怎樣蒸雞蛋羹更鮮嫩,蒸雞蛋羹的做法
生活常識1.56W
雞蛋羹幾乎是家裏必做的一道菜,體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人
、剛斷奶的幼兒,都可以吃這個來補充營養。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀,口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜,因爲本身味道清淡,可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。
雞蛋羹的營養價值
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強面板的潤滑作用,保護面板的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認爲,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
怎樣蒸雞蛋羹更鮮嫩?
打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中,用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪,蛋液會產生大量起泡,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹,如何用水很關鍵。打蛋時,要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因爲涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟,甚至出現蛋花,營養會受損。
加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3爲宜,喜歡吃嫩的就多放點水,愛吃老的就少加水。
要等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗,不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋後8分鐘左右爲宜。
蒸蛋羹時給碗加個蓋,能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀,而底層還沒有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料,容易使蛋白質變性,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營養,打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物,這樣更有利蛋白質的吸收。
蒸雞蛋羹切忌以下四點:
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪氵解後蒸時蛋液不會溶爲一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。
4、蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法爲好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋爲宜。
微波爐蒸蛋有幾點要注意
1、最好用溫水,太涼了加熱的時間長,太熱了就衝成蛋花了。
2、碗大一點好,不用蓋蓋子,不然會撲出來。
3、三分鐘時間有點長,兩分鐘就可以了。
雞蛋羹的營養食譜推薦
銀魚雞蛋羹
食材:雞蛋2個,銀魚乾25克,清水180克-200克,香蔥1根。
調料:鹽、胡椒粉、玉米油。
製作方法:
1、準備好所需的材料。
2、銀魚乾用清水洗淨,浸泡30分鐘後,再次洗淨瀝乾水分。
3、將瀝乾水分的銀魚乾放入一個大碗中,待用。
4、雞蛋打入另一碗中,加入適量的鹽和胡椒粉,用筷子打勻。
5、雞蛋打勻後,倒入清水,用筷子打勻,再加入一大勺澱粉水,繼續用筷子攪拌均勻。
6、將攪打均勻的雞蛋液用篩子過濾到裝了銀魚乾的大碗中,蓋上保鮮膜,放入燒開了水的鍋中,蓋上鍋蓋,中大火蒸20分鐘。
7、雞蛋羹蒸熟後,表面撒些蔥花碎,潑入適量熱油即可。
爽滑的雞蛋羹
食材:雞蛋、香蔥、鹽、香油、蒸魚豉油。
製作方法:
1、將雞蛋打入碗中。
2、把雞蛋打散,時間長一點,將雞蛋打勻打細。
3、加入純淨水,水和蛋的比例一比一,然後再加鹽,充分攪勻。
4、雞蛋液濾掉泡沫。
5、用保鮮膜包上,戳三五個小洞,加了保鮮膜蒸出來的蛋羹不會出現蜂窩狀。
6、鍋里加水燒開後,雞蛋液放進去,中小火蒸,八分鐘即可。
7、蒸好的蛋羹撒上香蔥末。
8、再倒入蒸魚豉油和香油即可。
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