如何鑑別有毒蘑菇,怎樣識別有毒蘑菇
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蘑菇屬於真菌類,其可食用種類由於富含蛋白質、維生素、纖維素及硒等微量元素,加之含熱卡很低,被人們譽爲健康保健食品。蘑菇種類繁多,在我國絕大多數地區均可見其蹤影,每年的8-9月份正是其生長茂盛的季節。由於蘑菇的生長繁殖依賴於環境的溫度和溼度,在南方省份更爲多見。
蘑菇適應環境的能力極強,人類透過對野生蘑菇的馴化和培植,能夠給人們餐桌上提供安全、美味的食用菌,包括香菇、木耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、茶樹菇等。野生蘑菇中的部分品種也可以透過專業採集,供人們食用。
毒蘑菇(毒菌)在中國的種類多,分佈也廣泛,資源豐富。在廣大山區農村和鄉鎮,誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍,幾乎每年都有嚴重中毒的報告。曾經被作爲多發性食物中毒的原因之一。因此,長期以來鑑別毒蘑菇是人們十分關心的事。
識別有毒蘑菇的方法
可以在煮蘑菇的時候,在鍋內放進幾粒白米飯。如果白米飯變黑,說明那就是毒蘑菇,不可食用。如果米飯沒有變黑,那也不一定不是無毒蘑菇,應謹慎食用。
看生長地帶:可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。
看形狀:毒蘑菇一般比較黏滑,菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環。
觀顏色:毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多爲咖啡、淡紫或灰紅色。
聞氣味:部分毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇爲杏仁或水果味。
看分泌物:將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆,無毒的分泌物清亮如水,個別爲白色,菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃,呈紅褐色,撕斷後在空氣中易變色。
化學鑑別:取採集或買回的可疑蘑菇,將其汁液取出,用紙浸溼後,立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋,若紙變成紅色或藍色的則有毒。
在採摘野蘑菇時,可用蔥在蘑菇蓋上擦一下,如果蔥變成青褐色,證明有毒,反之不變色則無毒。
另外,如果沒有把握確定蘑菇是無毒的,千萬不要食用,如果不慎誤食了有毒蘑菇,應及時採取嘔吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理,並及時送醫院診治。
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