生蠔的做法,學會這幾招生蠔不浪費
姜蔥生蠔
材料:生蠔若干,姜兩三片,蔥一兩根,調味品:鹽,生抽,蠔油,酒。
做法
1、蔥拍扁切段,分開蔥白和蔥葉,薑切片。
2、生蠔清洗後,燒開一鍋水,放進水裏燙幾下,看到湯水變白,鼻子聞到海腥味,即可撈起,不用煮太久。
3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分。
4、鍋內放少許油,先把姜和蔥白爆香。
5、放入生蠔,小心翻炒。
6、烹入少許水,加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻。
7、最後放入蔥葉段即可熄火小訣竅1、事先把生蠔汆水,可以讓蠔肉更緊緻,也防止它在炒制過程中出水。
2、只需利用姜、蔥、酒去腥,蠔油點睛,這道姜蔥生蠔就很鮮美啦。
焗烤生蠔
材料:生蠔8個,洋蔥末50公克,蒜末10公克,奶油20公克,乳酪絲100公克,胡椒粉少許,鹽少許。
做法
1.生蠔刷洗乾淨後,挖開取出生蠔擦乾水份備用。
2.熱一鍋放入奶油、洋蔥末、蒜末以小火炒香後,放入調味料拌勻,再放入40公克的乳酪絲拌勻,即爲餡料。
3.將作法2的餡料填入生蠔殼內後,再放入作法1的生蠔,再撒上乳酪絲,放入預熱烤箱以上下火200℃烤10分鐘即可。
炭燒生蠔
材料:生蠔10只,蒜茸2茶匙(10g),朝天椒3個,香蔥1棵,鹽1茶匙(5g),檸檬汁2湯匙(30ml)。
做法
鮮活生蠔洗淨表面泥沙,用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開,去掉沒有蠔肉的一半蠔殼,將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗乾淨,瀝乾水分。
將朝天椒和香蔥洗淨切碎,再調入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻,製成調味汁。
把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制,隨溫度的變化,生蠔會逐漸滲出鮮汁。
蠔肉表面的湯汁漸干時,將調味汁淋入,繼續燒烤約2分鐘。
最後用夾子將生蠔夾出離火,放入盤中即可。
小訣竅
炭燒生蠔非常適合野外燒烤,如在家中製作也可直接在燃氣竈上放好烤架烤制,或者用烤箱製作(溫度160度,時間5分鐘)。
生蠔生吃味道最爲鮮美,但畢竟直接食用會有些冒險,建議烹調後再食用。
香煎生蠔
材料:鐵觀音2克,生蠔300克,洋蔥1個。<1>鹽1/2茶匙,酒1/2茶匙,白胡椒粉些小。<2>鹽2/3茶匙,糖1/2茶匙,馬鈴薯粉100克,鮮奶油1茶匙。<3>高湯2碗,澱粉1大匙,吉士粉1大匙。
做法
1、鐵觀音用2碗熱高湯泡2分鐘,把茶湯濾出備用;洋蔥去皮切成片狀。
2、生蠔加鹽洗淨,加入調味料<1>醃一下並瀝乾,再沾上澱粉,用平底鑊將生蠔煎至金黃色,撈出備用。
3、洋蔥片沾吉士粉,落油鑊炸至金黃色,撈出排放碟底,並將煎好的生蠔放在上面。
4、將鐵觀音茶湯燒開,加入調味料<2>勾芡,淋在碟周圍即可。
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