抓炒裏脊
【材料】裏脊肉200克。
【調料】植物油、醬油、米酒、澱粉、白醋、鹽、糖、香油、蔥末、薑末各適量。
【做法】
1.裏脊肉洗淨,切片,放入碗中加醬油、米酒拌勻,並均勻沾裹澱粉,放入熱油鍋中炸熟,撈出,瀝乾油備用。
2.鍋中留兩大匙油燒熱,爆香蔥、姜,倒入白醋、鹽、糖,勾芡後加入炸好的肉片炒勻,再淋入香油拌勻即可。
【提示】
1、處理裏脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳。
2、抓炒是抓和炒相結合,快速地炒,將主料掛糊,過油炸透、炸焦後,再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種,一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊;一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。
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