蝦醬怎麼做好吃,蝦醬的營養價值有哪些
蝦醬怎麼做好吃
1.原料處理:原料以小型蝦類爲主,常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦,用網篩篩去小魚及雜物,洗淨瀝乾。
2.鹽漬發酵:加蝦重量30~35%的食鹽,拌勻,漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差,適當多加鹽,反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘,用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻,然後壓緊抹平,以促進分解,發酵均勻。連續進行15~30天左右,至發酵大體完成爲止。醬缸置於室外,藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋,不使日光直照原料,防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後,色澤微紅,可以隨時出售。如要長時間儲存,必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率爲70~75%。如捕撈後不能及時加工,需先加入25~30 %的食鹽儲存。這種半成品稱爲滷蝦,運至加工廠進行加工時,將滷蝦取出,瀝去滷汁,並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。
3.增香:在加食鹽時,同時加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均勻,以提高製品的風味。
4.要製成蝦醬磚,可將原料小蝦去雜洗淨後,加10~15%的食鹽,鹽漬12小時,壓取滷汁。經粉碎、日曬1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分攪勻,壓緊抹平表面,再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1釐米厚的硬膜,晚上加蓋。發酵成熟後,缸口打一小洞,使發酵滲出的蝦滷流集洞中,取出即爲濃厚的蝦油成品。如不取出蝦滷,時間久了又復滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜,取出軟醬,放入木製模匣中,製成長方磚形,去掉膜底,取出蝦醬,風乾12~24小時即可包裝銷售。
蝦醬的營養價值
1、蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,蝦醬中還有一項很重要的營養成分——蝦青素,蝦青素是迄今爲止最強的一種抗氧化劑,被稱爲超級維生素e,蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗爲有益。
2、由於蝦醬是一種儲藏發酵食品,在儲藏期間,蛋白質會分解成氨基酸,使之具有獨特的清香,滋味鮮美,回味無窮。
3、蝦醬所含鈣質分解後成爲易於人體吸收的鈣,脂肪轉化爲脂肪酸,因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。
蝦醬的家常做法
一、蝦醬炒雞蛋
做法:
1、將雞蛋打散放進碗裏,根據個人口味加入適量的蝦醬,再加上少許蔥花一起攪拌。
2、熱鍋後,倒入食用油,將攪拌好的蛋液倒入鍋內煎炒。
3、炒到雞蛋液基本成型後,加入少許水,繼續翻炒兩分鐘即可出鍋。
二、蝦醬蒸豬肉
做法:
1、將豬肉洗乾淨後切片,放進盤子。
2、在豬肉上面加上兩勺蝦醬和一勺白砂糖,用勺子抹開,讓蝦醬均勻地在豬肉上鋪滿一層。
3、加入少許食用油,靜放醃製五分鐘。
4、放進蒸鍋,蒸5—8分鐘即可。
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