蔥爆牛肉的做法,這樣做營養價值非常豐富
蔥爆牛肉的做法
材料
牛肉絲300公克,蔥3支,薑片2片,蒜頭2顆。
紅辣椒1支,醬油1大匙,糖1小匙。
鹽1/2小匙,高湯2大匙,嫩精1/4小匙。
糖1小匙,醬油1小匙,米酒1大匙,水4大匙。
蔥爆牛肉
做法
1.首先我們要將蔥清洗乾淨,然後將其切成段,接着再將蒜和紅椒清洗乾淨並切成片,然後放入盤中備用即可。
2.牛肉絲以所有醃料拌勻放置醃約30分鐘備用。
3.熱鍋,加多些油,冷油放入作法2的牛肉片,快速炒開至變色,馬上撈起瀝油備用。
4.然後在做法3的鍋中留少許油,並將蔥段、蒜片、辣椒片及薑片加入鍋中爆香,然後再將其他材料加入鍋中煮至湯汁沸騰。
5.最後加入作法3的牛肉絲,快速拌炒均勻即可。
芹菜炒牛肉
材料
黃牛肉、芹菜。
配料
青紅、尖椒、蒜、姜。
調料
生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油。
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉,這一步是炒出的牛肉更滑嫩。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
3、如果我們有足夠的時間,那麼可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣油將滲入肉中,當進行炒制的時候會更加容易入味。
4、芹菜不易入味,所以事先用鹽醃製,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該儘量保留芹菜葉食用。
5、鍋裏放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。
蔥爆牛肉
7、鍋裏留一部分油,炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
看完小編講解蔥爆牛肉後,你明白了嗎?感興趣的朋友還可以多瞭解我們收集的其他生活知識哦。
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