炸醬麪的家常做法以及營養價值
炸醬麪的介紹
炸醬麪是中國特有的一款麪食,尤其是在北京那是相當的流行,而上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麪。韓國亦有炸醬麪,是由華僑帶入韓國,以春醬(黑豆醬)爲調味料,加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻,中間盤放麪條,最中央是一撮紫色的炸醬,像一盤工藝品。炸醬麪是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油裏炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒,即成炸醬。麪條煮熟後,撈出,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麪。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱“過水麪”。
炸醬麪的營養價值
炸醬麪主要原料是麪條(富強粉)、豬肉和蔬菜。麪條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
多放些蔬菜作爲“面碼”是非常必要的,只有這樣才能使炸醬麪成爲一種降的飲食。否則鹽分多,纖維少,維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素,適合與麪粉搭配。
炸醬麪的家常做法
材料:雞蛋兩個,豆瓣醬400g,麪條若干(依食量而定),芝麻醬若干,蒜末若干,黃瓜一根,胡蘿蔔一根,色拉油50ml(依口味食量增減,油多點會有香味)。
做法
1、雞蛋攪勻備用,黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。
3、將雞蛋放入鍋中,用筷子順時針攪拌,油最好沒過雞蛋,由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒,攪動的越快雞蛋顆粒越小。
4、待雞蛋金黃後,將豆瓣醬放入鍋中,用筷子或者炒勺攪動,注意鍋中的油量,個人傾向多方油,讓豆瓣醬的上層汪着一層油,大約10分鐘左右,聞到香味,醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。
5、麪條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裏,放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲,一碗家常炸醬麪就做好了。特別適合在外打工的白領食用,方便好吃。
炸醬麪的醬怎麼做
1、先買一袋幹黃醬,如果是兩個人的話一小袋即可)。
2、回家把幹黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗裏。然後用水(生水就可)慢慢調勻。
3、肉切成小丁(最好是有一點肥的,比較香)丁越小越好;蔥切成末,備用。
4、油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了,否則粘鍋
5、待油燒熱後,放入肉丁,煸一煸。
6、待肉丁八成熟時,把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。
7、在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8、將切好的蔥末倒入鍋內,並打兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內,用鍋鏟攪勻。
9、待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關火,把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好,因爲就可以把黃醬中的油逼出來了)
10、吃不了的醬(熬好的),放在碗裏,上覆保鮮膜放入冰箱內儲存,下次再吃。
炸醬麪的做法
以下是比較常用的炸醬麪的具體做法:
原料準備:甜麪醬半袋,雞蛋2個,肥瘦肉丁100g,已經去皮的五花肉丁,五花肉切成半釐米見方的小丁;黃瓜和豆芽;蘿蔔以及黃豆;大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲;大蔥、薑末。
具體做法:
1、首先把澱粉混進到雞蛋裏,然後利用筷子將雞蛋和澱粉融合在一起,再把雞蛋和澱粉一同倒進已經開始加熱的鍋裏,當雞蛋已經變成固體的時候就可以拿出來,先放一邊。
2、放一點油到鍋裏,儘量將油布滿鐵鍋,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁弄出來。
3、鍋裏需要留一點豬油,用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
4、醬做到有香味的時候,就差不多做好了,然後倒入肉丁或者雞蛋丁,薑絲,把火勢調小,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那纔好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的鹹甜味,咕嘟個10分鐘查不多,不停地攪和會,如果覺得幹了,就少少加點水。
5、現在可以加入之前準備好的青菜,買一個那種菜擦子挺好,我也切不出特細的絲,黃瓜,蘿蔔什麼的擦成絲之後,涼水裏面泡一下,然後瀝乾水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6、豆芽、綠豆、扁豆、黃豆等豆類要過一下冷水,泡冷水即可。
7、醬好了,看着乾乾的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用餘溫將蔥白燜熟就可以食用了。
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