肉桂紅糖卷
平常擔心看到什麼想做的時候沒材料,會很鬱悶,所以烘焙材料還是備得很足的。這肉桂粉也是買回來好一段時間都沒開過封,這次就做這個紅糖肉桂卷吧。肉桂有種獨特的香味,沒想到用來做麪包也會是這麼美味,配上紅糖,在這寒冷的冬天裏吃着,更覺溫暖香甜。我用的是中種法,做出來的紅糖肉桂卷很柔軟,又做得比較小個,一烤出來就讓我吃掉三四個了。這次已經是我第二次做,第一次做的時候,由於卷得比較緊而且用的烤盤小,周圍沒空間就向上突破,烤出來雖然好吃,可是醜醜的。於是我吸取教訓又做了一次,卷的時候不卷那麼緊,而且換了個大點的不粘烤盤,這次就烤得很漂亮了。
溫暖香甜---肉桂紅糖卷
麪糰材料:高筋麪粉300克、低筋麪粉50克、紅糖45克、鹽3.5克、乾酵母2.5克、雞蛋液50克、牛奶160克、黃油50克、肉桂粉1/2小勺
裹入材料:無鹽黃油30克、紅糖粉30克、肉桂粉1小勺
裝飾材料:刷面蛋液適量
肉桂紅糖卷的做法
1、除黃油外,其餘麪糰材料揉至光滑麪糰;
2、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵16小時;
3、黃油軟化,切小塊放進麪包桶底;
4、冷藏好的麪糰撕成小塊放進麪包桶裏,啓動麪包機揉麪至擴展階段;
5、取出麪糰排出空氣,分成2等份,每份擀成26*40cm的面片;
6、在面片在先刷上融化黃油,把紅糖粉和肉桂粉攪拌均勻再撒上面片(靠自己的一側留2.5釐米不用塗材料);
7、從離自己遠的一側開始向內捲起,接口沒材料的部位噴點水幫助封口;
8、把卷好的面卷各分成16等分,擺入烤盤(兩面卷共分割成32個,我做得比較小個,原方子是擀成一個40*40的面片,分成16個面卷);
9、二次發酵完成後刷上蛋液;
10、預熱烤箱180度,烤12分鐘左右。
貼士
1、發酵和烤的時候都會蓬脹,所以卷的時候別卷太緊,以免影響美觀;
2、由於有紅糖,烤的時候會融化,墊張油紙可以不粘而且好清洗。
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關鍵詞:肉桂紅糖紅糖食譜
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