漸變色下沙燒賣
節前,大姐姐幾個初中的同學沒事又湊一塊,去離我們公司不遠的周浦鎮吃白切羊肉和下沙燒賣。下沙燒賣是南匯的特產,跟一般的糯米燒賣不同,下沙的燒賣餡裏只有筍丁和豬肉。咬一口,跟吃湯包似的,還有汁水。因爲有筍的關係,口味就比鮮肉湯包要鮮美。一年裏只有春天有竹筍的時候和冬季有冬筍的時候纔會賣。
其實,這種農村風味的點心,還是比較粗曠。燒賣皮很厚,個頭又特別大,吃一個就飽了。大姐姐暗想,如何山寨才能吸引我們家挑剔人的目光吶?正好做完青團,多了一些菠菜汁,乾脆染色做漸變色的燒賣皮吧。
漸變色下沙燒賣
白色麪糰原料:麪粉105克,小麥澱粉(澄面)45克,熱水75克
綠色麪糰原料:麪粉105克,小麥澱粉(澄面)45克,菠菜汁75克
餡料:豬肉糜250克,竹筍2支,生抽8克,鹽5克,糖6克,姜粉或者薑末適量,蔥花少許,麻油3克,料酒適量,皮凍50-100克,雞蛋液25-50克,白胡椒粉適量。
漸變色下沙燒賣的做法
1、將麪粉105克,小麥澱粉(澄面)45克,熱水75克混合後,揉成團,醒發15分鐘。
2、菠菜汁微波30秒後,與麪粉105克,小麥澱粉(澄面)45克混合後,揉成團,醒發15分鐘。
3、分別將白色麪糰和綠色麪糰,揉成光滑的麪糰後,靜置15分鐘。
4、靜置期間,將筍剝皮,切成長條,放入開水裏氽去澀味,切成碎末,與其他餡料混合好。雞蛋液根據肉餡的溼度增減,不要把肉餡弄得太溼軟。
5、將白色的麪糰搓成均勻的長條,將綠色麪糰擀成長方形麪皮,長度與白色麪糰的長度一致。
6、將白色麪糰放在綠色麪皮上,捲起來,兩邊收口。切成均勻的季子。
7、將面季子按扁(中間白,四周是綠色),擀成荷葉狀的餃子皮,四周一圈的皮越薄越好。
8、包入餡料,四周收口,底部墊上油紙。
9、用開水蒸8-10分鐘即可。
關鍵詞:麪粉
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