燒酒營養價值高嗎,燒酒有什麼好處呢
燒酒指各種透明無色的蒸餾酒,一般又稱燒酒,各地還有白乾、老白乾、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒及露滴酒等別稱。燒酒營養價值有哪些?您曾瞭解過嗎?燒酒不同於黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含有維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認爲燒酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞、陶冶情操、使人輕快並有禦寒提神的功能。今天就跟天天營養網小編一起來了解下燒酒營養價值吧。
一、燒酒的基礎知識
1、燒酒營養價值豐富,但製作起來還是有點麻煩的。貯存老熟的話,一般都是用陶瓷壇陳釀效果好。勾兌:決定酒質的重要環節,以往都是由非常富有經驗的老師傅擔任這項工作。利用計算機的勾兌技術也正在快速發展之中。
2、配加混合香酯(新工藝燒酒)的研究:能夠生產混合香酯。這是以硫酸爲催化劑,將酒精和醋酸人工合成爲乙酸乙酯,用酒精和進階脂肪酸合成進階脂肪酸酯。然後蒸餾分餾進行淨化處理,再進行毒性實驗,證明無毒後方可食用,於是進一步製成混合有各酯分的"混合香酯",作爲調香劑加入到普通質量的燒酒中,可提高燒酒的質量。
3、酒香氣成分的研究:燒酒中的香氣成分極爲複雜,除了酒精(乙醇)之外,還含有數百種化學成分。燒酒中的主要成份分爲四大類:醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。
4、不同香型的燒酒,其主體香氣成分是基本不相同的。如汾香型燒酒中,乙酸乙酯是最主要的香氣成分,乳酸乙酯的含量約爲乙酸乙酯含量的30%左右,而乙酸乙酯的含量較低。瀘香型燒酒中,主體香成分是乙酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型燒酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。
二、燒酒營養價值
1、燒酒營養價值十分豐富,但是燒酒不同於黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認爲在燒酒營養價值中,其有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度燒酒可以擴張小血管、促進血液循環、延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積,對循環系統及心腦血管非常的有利。
2、食療作用:燒酒味苦、甘、辛,性溫有毒,入心、肝、肺及胃經;可通血脈、禦寒氣、醒脾溫中、行藥勢;可以主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹及心腹冷痛。
3、35歲以上的男性和過了絕經期的婦女,每隔一天喝一小杯燒酒,對防治心血管疾病可以起到一定的輔助作用;陰虛、失血及溫熱甚者禁止服用;生育期的男女最好也不要飲用。
三、燒酒的飲食注意
1、烹調菜餚時,如果加醋過多,味道太酸的話,只要再往菜裏灑一點燒酒,即可減輕酸味。
2、烹調中,用酒十分重要,酒可以解腥起香,使菜餚更加的鮮美可口,但是也要用得恰倒好處,否則難以達到良好的效果,甚至會適得其反。
3、燒酒對某些中藥材中的營養成分有溶解作用,有利於飲用者的健康。
4、空腹時飲酒更容易患肝硬化,這與蛋白質的攝入量不足,更易使肝臟受損有關。
5、飲燒酒前後不能服用各種鎮靜類、降糖類、抗生素和抗結核類藥物,否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉及低血糖反應甚至死亡。
四、燒酒的種類
1、燒酒的種類繁多,除了所用原料不同外,還可以按酒精含量分爲高度酒、中度酒、以香型分有清香型、濃香型、醬香型、米香型等;以酒麴分有大麴酒、小曲酒;按酒精來源分爲原汁酒和勾兌酒;以原料分有五糧液、高粱酒及薯乾燒酒等;以產地分有茅臺酒、汾酒、劍南春及全興大麴等。其生產和銷售數量,已在我國酒品中佔第一位。
2、燒酒雖品種繁多、風格各異,但也有其共同的特點。燒酒是以穀物及農副產品爲原料的高酒精度(30度以上)的蒸餾酒,糖化與發酵同時交叉進行的複式發酵法生產的酒,並經貯存、勾兌,形成了自己的獨特風格,許多著名燒酒品種成爲舉世無雙的珍品。
結語:以上就是關於燒酒營養價值及相關知識的描述,你都瞭解了嗎?
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