有一種情懷——燉豆角
在說到菜的時候我們有時候很容易說出它的菜系,我們總是喜歡刨根問底,瞭解一個人也要了解他的家庭,今天來說說一道地道的北方菜,也是一道家常菜——燉豆角。
中國菜的烹飪技法太多了,不然怎麼會叫舌尖上的中國呢?中國人對吃也執着的熱愛,秉着唯美食不可辜負的信念,我們煎炒烹炸燜熘熬燉,搭配着不同的調料,也是這樣形成了各地的風味,一個人窮其一生也無法吃遍所有美食。
因爲在原先的東北物流運輸沒那麼發達,吃來吃去就是那麼幾樣菜,而人又多,所以燉豆角是夏天經常做的菜,再次強調一下,一直煮不出想要的香味是因爲缺了葷油即豬油。那我就來介紹下烹煮方法~各位看官有本本的請記下~
步驟一:摘豆角的時候要摘去兩側的筋,有筋煮熟後影響口感;清洗乾淨瀝乾水分,以免炒豆角時油遇水迸濺。蔥白切成蔥花,姜按照喜好切絲切片,蒜拍散切碎待用,豬肉適量,切塊切片隨意。
步驟二:鍋內放入油適量燒熱,如有豬油直接入鍋融化。沒有豬油時把肥肉單獨切小塊,文火炒出油脂後油渣撈出,蔥姜下鍋炒至金黃色,肉下鍋炒至沒有血色後出鍋待用。
步驟三:豆角入鍋炒至變軟顏色變深。炒豆角時切忌大火,不然成品是炭。小火慢炒,勤翻動。
步驟四:豆角炒好後加水燉煮至熟,水的量以微微淹沒豆角爲準。鍋內加適量鹽,生抽調味。也可用豆瓣醬調味,成品醬香味,用醬出鍋前不要再加鹽,以免成品是鹹菜。調味後大火煮開,轉文火收汁。
步驟五:蒜入鍋,稍煮十幾秒出香味,關火裝盤。一盤老少咸宜的燉豆角就做好了。
當你用心煮好一道菜,也是一種情懷。
有一些需要注意的事項:
1.重點說三遍,文火,文火,文火。豆角炒制時不要心急,猛火爆炒出來的豆角容易糊。豬油如不經常使用,無需常備。熬製少量豬油時,植物油熱後用文火炸出肥肉油脂。
2.爲保持豆角顏色,燉煮時可加入少量食用鹼,加入鹼後即使蓋好鍋蓋燉出的豆角也是綠油油的不會發黃。
3. 未烹煮熟的豆角容易引起食物中毒,初學者適當延長烹飪時間。
4. 圓形的四季豆必須炒後才能煮軟,油豆(扁的豆角)趕時間時可以直接燉煮,無需翻炒。
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