用不粘鍋來炒菜好嗎，炒菜用什麼鍋好

　　其實很多主婦都有這樣的疑問：用不粘鍋來炒菜到底好嗎？有人説不好，也有人説應該沒有什麼問題。下面就詳細的為大家分析下不粘鍋炒菜到底好不好？

　　不能嚴格説不好或者好。不過鐵鍋確實沒什麼害處，人體需要鐵，鐵鍋的鐵足夠人每天的需求；而不粘鍋好的可以是納米材料的，大概要一千元左右，而幾百塊錢買的都不是納米材質的，這導致了它的鍋面基本都是有機化合物成分，這些成分遇熱會不會分解成有害物質，也是因鍋而異的。

　　不粘鍋不宜高温煎炸

　　不粘鍋的主要原料：全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油温達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，温度不會達到260℃，但如果烹製煎炸食品，温度就可能超過260℃。

　　温馨提示：烹飪時許多菜餚都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。