怎樣識別綠豆的好壞,如何挑選優質綠豆
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綠豆是夏令飲食中的上品,更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑,人們喝些綠豆粥,甘涼可口,防暑消熱。由於它營養豐富,用途較多,李時珍稱其為“菜中佳品”。
如何挑選優質綠豆
1、看其外觀和色澤。優質綠豆外皮蠟質,子粒飽滿、均勻,很少破碎,無蟲,不含雜質。次質、劣質綠豆色澤暗淡,子粒大小不均,飽滿度差,破碎多,有蟲,有雜質。
2、聞其氣味:向綠豆哈一口熱氣,然後立即嗅氣味。優質綠豆具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有黴變味等不正常的氣味的為次質、劣質綠豆。
綠豆的食用宜忌
1、綠豆性寒涼,素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食,一般不宜冬季食用。
2、服藥,特別是服温補藥時不宜食用綠豆,以免降低藥效。
3、綠豆不宜煮得過爛,以免使有機酸和維生素遭到破壞,降低清熱解毒功效。
4、適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用。
5、適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用。
6、適宜食物中毒、藥草中毒、金石中毒、農藥中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒時應急食用。
7、綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧,在高温條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵,喝了以後會影響人的食慾,對人體有害。
8、適宜濕熱天氣或中暑時,有煩躁悶亂、咽乾口渴症狀者食用。
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