綠豆芽怎麼炒好吃,盤點綠豆芽的食用禁忌
綠豆芽,即綠豆的芽,為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價值,中醫認為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利濕熱,還能降血脂和軟化血管。
《本草綱目》:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異,今人視為尋常,而古人未知者也。但受濕熱鬱浥之氣,故頗發瘡動氣,與綠豆之性,稍有不同。
清炒豆芽的做法:
1、準備材料。豆芽,薑絲,葱,三者是一個很好的搭配。
2、水裏放點鹽,水開後,豆芽放入一分鐘,記好,一分鐘,盛起,濾幹水分。
3、鍋下油,下薑絲,再放入豆芽和葱絲,給點鹽,再炒90秒左右,豆芽就炒好了,香,脆,不出水。
温馨提示:
1、要想清炒豆芽,炒的爽脆是要預先焯水的的。
2、綠豆芽性寒,烹調時應配上一點薑絲中和它的寒性。清炒豆芽十分適於夏季食用。
3、烹調時油鹽不宜太多,要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點,芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。
吃出健康:
經常食用綠豆芽可清熱解毒,利尿除濕,解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜,凡體質屬痰火濕熱者,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜煙酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
綠豆芽富含大量的維C,可以有效預防壞血病,清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2,對口腔潰瘍的人很適合食用,其次大量的膳食纖維,可以預防便祕和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
綠豆芽食用禁忌
1、在選購綠豆芽的時候不要挑選無根的綠豆芽,那是不良商販用激素和化學催發的,是國家食品衞生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。
2、不要選購顏色發白,豆粒發藍,光溜溜不長鬍須的綠豆芽,正常的綠豆芽略呈黃色,水分適中,沒有化肥的異味。
3、最好選購不超過6釐米長的綠豆芽,生長超過10釐米之後其中的營養物質將會損失20%左右。
4、綠豆芽性寒,在烹調的時候應該適當加上一點薑絲來中和,十分適合夏季食用。
5、在烹調過程中不宜加入太多油鹽,應該儘量保持其清淡爽口的特點。烹調的時間也不應該過長,避免維生素C被破壞。適當加入一點醋可以防止維生素B1的流失。
6、一般人羣特別是長期吸煙者特別適合食用綠豆芽,但是體質虛弱,患有慢性腸炎、慢性胃炎以及消化不良的人羣不宜多吃。
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