怎樣挑選優質的筍乾,筍乾的挑選小竅門
生活常識1.82W
筍乾不僅輔佐名菜,而且有相當的營養和藥用價值。據醫學研究,由於筍乾含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後,也可促進消化,是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經常吃筍有一定關係。
筍乾的挑選方法
1、色澤:呈黃白色或棕黃色,具有光澤的為上品,色澤暗黃的為中品,色澤醬褐的為下品。
2、筍體:筍體短粗,體態肥厚,筍節緊密,紋路淺細,質地嫩脆,長度在30釐米以下的為上品,長度超過30釐米,根部就顯得大而老,纖維就多而粗,筍節亦長,質地就老。
3、濕度:含水量在14%以下,手握筍乾折之即斷,並有響聲的,説明濕度適中,如果折而不斷,或折斷無脆聲的,説明筍乾水分大。
4、黴變:有些筍乾由於水分較大,在存放期間,容易長出大片白黴,有的是蟲蛀洞眼,則品質差。
筍乾的食用方法
1、先將筍乾用清水或淘米水浸泡後洗淨,加水煮沸15分鐘,再在水中浸泡一天,然後切成筍絲或筍片,與肉炒、燒、燴皆可,也可素食。
2、筍乾食用前必須經過水發。先用温水浸泡一二天,再用旺火燒煮2小時,然後再用水浸泡兩三天。在水發期間,應每天換水一次,以保持水汪,防止發酸,並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500~3000克,質量好的能發3500~4500克。水發時,注意不能讓飯粒掉在裏面,以免筍乾發黑。
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