野生蘑菇的營養價值,野生蘑菇的六大做法
野蘑菇,也稱蕈子,野生蘑菇,屬真菌植物,以子實體入藥。野蘑菇通常可分為食用野蘑菇、條件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大類。有毒野蘑菇的種類很多,所含毒素成份很複雜,中毒後的臨牀表現也不一樣。野蘑菇中毒常發生在夏秋多雨季節,主要是誤採、誤食有毒野蘑菇而引起。對那些不熟悉或從未吃過的野蘑菇,特別是那些顏色鮮豔、形態特殊的野蘑菇,不可盲目採食。採回野蘑菇後最好請有經驗的人幫助鑑別,然後再食用。
一、.野蘑菇燉雞
材料
雞肉,蘑菇,油,葱花,薑片,醬油,鹽,糖,胡椒粉
做法
1.雞肉剁成小塊,用開水焯過。
2.蘑菇去根上的草葉,也用開水焯一遍。
3.鍋里加油,先加葱花薑片爆香,下雞塊煸炒,待雞肉炒出水分後下蘑菇,加醬油,鹽,少許糖和胡椒粉,添湯,燉半小時,香噴噴的野蘑菇燉雞就出鍋了。
二、.炒野蘑菇
材料
野蘑菇,青椒,肉片
做法
1.用開水焯一下
2.加青椒.肉片炒
三、番茄蘑菇雞腿排
材料
去骨雞腿1隻,番茄醬,黑胡椒粉,鹽,黑胡椒碎,蘑菇2顆,洋葱4分之1顆,蒜1瓣,橄欖油適量,料酒1匙,水適量
做法
1、去骨雞腿1隻皮上劃幾刀加入一點點鹽,黑胡椒粉和1匙料酒兩面按摩醃一下。
2、不粘鍋平底鍋小火加熱不要放油,將步驟(1)兩面各煎1分鐘。
3、烤盤鋪錫箔紙,將步驟(2)烤箱加熱165度20分鐘,同時開始準備淋醬。
4、洋葱4分之1顆切丁,蘑菇2顆切片,蒜1瓣做成蒜蓉。
5、不粘鍋洗淨,倒入適量橄欖油,加入步驟(4)翻炒,再加上一點點水,將洋葱煮成半透明。
6、加入適量番茄醬、黑胡椒粉、鹽調味,並加一小撮黑胡椒碎增加香味。
7、烤好的雞腿油稍微滴乾一下,裝盤,淋上剛做好的醬。
四、蘑菇餃
材料
蘑菇鮮嫩爽口,味道清香,有“植物肉”之美譽。高蛋白,低脂肪,低熱量、高營養素,對健康非常有益。蘑菇與葱花鮮肉餡拌勻做成餡心,口感軟嫩、鮮美。材料鮮肉餡佔1/2,蘑菇、葱佔1/2鮮肉餡300克、蘑菇500克、葱花10克調味料鹽、味精、油
做法
1、先將蘑菇用水洗淨,汆燙後撈起。
2、放冷水中冷卻。
3、將已冷卻的蘑菇切粒,加入葱花及調味料,再與肉餡拌勻。
五、油煎蘑菇
材料
白圓蘑菇、橄欖油、黑胡椒、鹽
做法
1、蘑菇洗淨,用廚房紙擦乾,再切成厚片。
2、平底鍋燒熱,倒入適量橄欖油,然後放入切成片的蘑菇,中火慢煎,可以用鍋鏟翻炒幾下。
3、等水份炒出時,根據自己的口味放鹽,再撒點黑胡椒,收幹水份就可以了。
六、雞與蘑菇
材料
chicken thigh 4個, 2面撒鹽和黑胡椒,蘑菇,料酒
做法
1、chicken thigh 4個, 2面撒鹽和黑胡椒;
2、煎鍋放少量油, 7成熱後將雞皮朝下先煎4分鐘,隨後反面,並且放入切片的蘑菇在空檔出一同煎炒,也4分鐘;
3、將雞和蘑菇放入烤箱裏熱的baking dish裏,400F 15分鐘;
4、在煎雞的鍋內加入一點點料酒和水(我沒有高湯了),調味,燒滾後調小火放入1tbsp butter攪拌溶化,濃厚後關火,將sauce倒在雞和蘑菇上。
藥理作用
藥理作用一:抗菌作用
蘑菇的培養液(28~30℃培養22天)能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌,此培養液無毒,人口服250毫升亦無副作用。
藥理作用二:其他作用
其提取物(以乙醇提取24小時,濾液加丙酮混合沉澱,其上清液再用乙醇提,並經真空乾燥)有降低血糖的作用。
食療作用
1.提高機體免疫力
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。
2.鎮痛,鎮靜
巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2,具鎮痛、鎮靜功效,其鎮痛效果可代替嗎啡。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用於動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
4.抗癌
日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質,能抑制癌細胞的生長,其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白,能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
5.通便排毒
蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分,並吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便祕、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。
食用蘑菇
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇,學名為雙孢蘑菇。
從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化並人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、茶樹菇等,現已馴化了蒙古口蘑,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、紅鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量採集,供銷於國內外市場。
藥用蘑菇
目前中國藥用及包括試驗有藥效的大型真菌有500餘種,除了傳統藥用的茯苓、冬蟲夏草、靈芝外,近些年新發現並作為藥用的有云芝、樹花、古尼蟲草等,以及假蜜環菌、安絡小皮傘、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。
藥用部分主要是子實體,但有一些是通過現代發酵工業技術大量反制菌絲體來加工製藥。國內外研究試驗表明,天然的藥用真菌具有其獨特的優越性。目前在尋找治療高血壓、高血脂、糖尿病等現代文明病的藥物方面,從包括真菌在內的中藥中篩選,無疑是前景看好的。
有毒蘑菇
中國的毒蘑菇(毒菌)種類多,分佈廣泛,資源豐富。在廣大山區農村和鄉鎮,誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍,幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告。曾經被作為多發性食物中毒的原因之一。因此,長期以來鑑別毒蘑菇是人們十分關心的事。有關方面曾做了大量的科普知識宣傳工作,但誤食中毒者仍屢有發生。因為鑑別毒菌並不容易,所以唯一的辦法,在野外最好不要輕易嘗試不認識的蘑菇,同時不偏聽偏信。必須在分辨清楚或請教有實踐經驗者之後,證明確實無毒時方可食用。如果吃了蘑菇發生了身體不舒服的感覺,應該及時到醫院診治,千萬不可大意。
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