家常小雞燉蘑菇的做法,選擇什麼雞幹蘑菇泡多久教程
每次回家都家人都會宰一隻土雞,然後燉雞湯,披星戴月趕回家迎接我的是一鍋熱騰騰的雞湯,想着人生沒有比這更温暖美好的事了。説起雞,大多數人都很喜歡,而雞的做法有很多種,可蒸、可炒、可燉湯。像我們常吃的有口水雞、白切雞、涼拌小公雞等,不同地方對於小雞的做法不盡相同,口味也是各有特色,但是提起燉湯,我們心中就會有一道經典的做法——小雞燉蘑菇。
小雞燉蘑菇是東北經典的燉菜,有句戲談“天王蓋地虎,小雞燉蘑菇”,對於這句話記憶很深刻。關於小雞燉蘑菇的起源説法不一,有的説是源於滿族,有的説在乾隆時期,御膳房裏就有這道菜品,可見它起源是比較早的。而在東北還有一個不約而同的習俗,就是在新姑爺陪媳婦回家的第一趟,岳父肯定會做這道菜,可見小雞燉蘑菇,在東北是有一定地位的。
小雞燉蘑菇製作過程:
1、把準備的雞切塊,一點要把雞頭和雞屁股切乾淨;把切好的雞塊洗乾淨然後焯水,榛蘑洗淨泡着。
2、起鍋燒油,把雞塊下進去翻炒一下,然後加入葱薑蒜和幹辣椒,再加些醬和少許鹽繼續翻炒。
3、等到雞塊炒至金黃後倒入適量的水,連水一起倒進高壓鍋,再放入泡好的蘑菇,小火慢燉半個小時即可,最後收汁盛出來就行了。
小貼士:不僅可以加榛蘑,加一些粉條和土豆,味道都是很美味的。
烹飪小雞燉蘑菇之“疑難解惑”
1、選擇什麼樣的雞比較好?
選擇本地雞比較好,就是自家養殖的公雞,比外面冷凍的雞肉營養價值要高,而且是現宰殺的,可以保持最新鮮,熬出來的湯芳香四溢。
2、雞肉怎麼去腥?
(1)啤酒法。把啤酒裏面加些鹽和胡椒,然後把切好的雞塊放進去泡1個小時左右,腥味就會減少很多。
(2)焯水法。起鍋燒水,把切好的雞塊放進去,煮一會兒就撈出來用涼水過一下。
3、選擇什麼樣的蘑菇好吃?
一般選擇榛蘑,而且最好是野生的幹榛蘑,它可以提高小雞的鮮度,而且自身的口感也是比較可口。但是野生的榛蘑,一定要清洗乾淨,提前用水泡開。
漂泊在外,背景離鄉,無論是年輕人還是中年人都在為養活自己、養活家庭而努力打拼,非常思念媽媽做的菜,因為那不僅是飯菜的味道,更代表了家的味道。我掛念小雞燉蘑菇,就像我即使遠在千里也思念父母,掛念家庭一樣。
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