怎樣挑選新鮮蘑菇,常見菌類食物的選購技巧
菌類食物是大家非常喜歡吃的,常見的菌類有香菇、蘑菇、金針菇、平菇等。可是每次去市場挑菌類,面對眾多商販的產品,也不知道怎麼挑選好。在這裏就為大家推薦一些挑選菌類的好辦法,喜歡吃菌類食物的朋友和我一起來看看吧。
常見菌類食物的選購技巧
香菇:菌蓋厚實為佳
香菇以菌蓋厚實為佳。選鮮香菇首先看外表,新鮮的菌蓋比較水靈,菌褶一片一片立着,不會倒塌,菌蓋以厚實為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的,顏色過白或如墨般過於濃重,都可能是次品。
金針菇:菌蓋呈半球形最好
金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色,香味濃、口感嫩;其他地方的多為白色,韌性較大。
不管哪種顏色,新鮮的金針菇顏色均勻,無雜色,如果顏色灰白則説明已經老了或保存時間過長。其次要看形狀和大小,長約12—15釐米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮,若菌蓋長開,則説明是老金針菇。
平菇:菌蓋要小
平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時,要注意菌蓋形態。新鮮平菇的菌蓋水靈,邊緣向內卷,菌褶緊實,排列整齊,沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀,而且邊緣不整齊、有開裂。此外,挑選平菇不能一味講究個頭大,直徑在5釐米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地為最佳。
杏鮑菇:表面有光澤
杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀,表面有光澤,平滑、乾燥,直徑以2—3釐米為佳,這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗,説明太老了,過細則太嫩,少了嚼勁。最後要求杏鮑菇肉質肥厚,菌柄色澤潔白。
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