動物性鮮奶油的做法,鮮奶油鍋炸
動物性鮮奶油
動物性鮮奶油
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪,以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分
動物性鮮奶油也可以用來裱花,只是它打發以後沒有植物性鮮奶油那麼硬,效果沒有植物性鮮奶油那麼好。而且它本身不含糖,所以如果用來裱花,在打發過程中要加糖。
安佳的黃油不是動物性鮮奶油,它就是黃油,是固體的,而鮮奶油都是液體的,像牛奶一樣。
鮮奶油鍋炸
材料:鮮奶500公克,鮮奶油100公克,冰糖100公克,低筋麪粉50公克,玉米粉50公克,水100㏄,低筋麪粉100公克,水150㏄,泡打粉1公克,沙拉油20公克
動物性鮮奶油
做法
1.將材料1拌勻煮開至冰糖融化。
2.材料2混和拌勻後,倒入煮滾的作法1中拌勻並煮成煳狀,再倒入長方盤模型中,將表面抹平,待涼後放入冰箱冷藏使其凝固。
3.把材料3拌勻成脆漿。
4.取出作法2冷藏凝固的鮮奶油糕,分切成長條。
5.取一油炸鍋,將沙拉油燒熱至170度左右,將鮮奶油糕表面沾上脆漿,入鍋炸至表面呈金黃色即可。
動物性淡奶油具體做法如下:
所需原料:動物油脂、雞蛋、白糖、牛奶 步驟:
1.把5顆雞蛋分開後,用乾淨無水,無油的容器裝好
2.蛋清打至粗泡,加20克白糖,將打蛋器在盆裏轉圈,保證四周都打發均勻
3.打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發
4.蛋白有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲,此時為濕性發泡,再加20克白糖繼續打發 5.打至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋頭,尾端呈堅挺三角狀,此時為偏乾性發泡
6.蛋黃加30克白糖用手動打蛋器打散
7.再加入牛奶攪拌均勻
8.分次將動物油加入並攪拌均勻即可。
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