新鮮純正的享受 | 意式鮮奶酪(不需烤箱)
意式鮮奶酪(pannacotta)是一道非常著名的甜點。論知名度與流傳度,有不少人把它和提拉米蘇相提並論,足可見它的深入人心。不過論起製作難度,它可比提拉米蘇簡單多了。
最簡單的意式鮮奶酪,只需要鮮奶油、糖、吉利丁等極簡單的幾樣配料。將鮮奶油加糖煮過之後,加入吉利丁使其凝固就做好了。這點從意式鮮奶酪(pannacotta)的名字也能看出來,panna指鮮奶油,cotta是“煮”的意思,所以,panna cotta就是煮過的鮮奶油。
意式鮮奶酪之所以廣泛流傳,當然絕不只是因為它製作簡單,還因為它口感無比純正、嫩滑,尤其與水果搭配起來,簡直將“新鮮”二字詮釋得淋漓盡致。
——不需要複雜的操作,不需要特別的原料,品嚐最純淨的美味,亦能如此簡單。
【意式鮮奶酪】(參考分量:7CM*5CM的布丁杯4個)
配料:淡奶油220克,牛奶80克,細砂糖30克,吉利丁片4克(用冷水泡軟),香草莢半根,另準備適量新鮮草莓、藍莓等水果搭配食用。
超簡單製作過程:
1、淡奶油、牛奶、糖倒入鍋裏。香草莢對半剖開,用小刀將香草籽刮入鍋裏,把刮完香草籽的香草殼也一併扔入鍋裏。
2、鍋中火加熱至沸騰,改小火煮並不斷攪拌,使細砂糖溶解。關火。
3、把用冷水泡軟的吉利丁片放入鍋裏,攪拌使吉利丁片溶解。將混合物過篩即成奶酪液。
4、將做好的奶酪液倒入規格為7CM*5CM的布丁杯,放入冰箱冷藏4個小時以上或過夜直到凝固。脱模前,將布丁杯在熱水裏浸泡一下,倒扣即可脱模。將新鮮草莓切成小塊,與藍莓一起擺放在鮮奶酪周圍,搭配食用。視情況淋上巧克力糖漿作為裝飾。
TIPS:
1、香草莢是著名的植物香草(Vanilla,又稱雲呢拿)的豆莢,具有濃郁的香味,是西點裏常用的純天然香料。香草莢內部有非常細小的香草籽,是香味的主要來源(成品圖上的小黑點就是香草籽)。如果沒有香草莢,也可用少許香草精代替。
2、吉利丁片的用量決定了鮮奶酪的口感。用量太少,鮮奶酪無法凝結,用量太多,鮮奶酪較硬,口感不佳。可根據個人喜好酌情調整吉利丁片的用量。沒有吉利丁片可用等量魚膠粉代替。
3、意式鮮奶酪最適合搭配新鮮水果食用。水果以漿果類為最佳,草莓、藍莓、樹莓都是很好的選擇,此外,芒果、獼猴桃等水果也很合適哈。
4、若沒有布丁模,可以把奶酪液倒入玻璃杯,凝固後,將切成小塊的水果丁鋪在表面,直接用勺子挖着吃,還能省卻脱模的麻煩哦。
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