捲心菜的功效與作用及藥用價值
捲心菜,又名球甘藍,別稱圓白菜或洋白菜,還叫蓮花白,屬於甘藍的變種,我國各地都有栽培。捲心菜口味清香、脆嫩,四季都能吃到,是主要的蔬菜品種之一。近年,西方一些國家的學者們發現,它在抗衰老和防止心腦血管疾病、癌症等方面顯現了奇異功效。
捲心菜的功效,在於富含延緩衰老的抗氧化成分,具有提高免疫力、增進身體健康的作用。捲心菜中的維生素C和鉀對防治高血壓很有益處。捲心菜中還含有較多的維生素K,有助於增強骨質。捲心菜中含有一定量的維生素U是它的最大特點,它具有保護黏膜細胞的作用,對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨牀效果。它還具有較強的抗氧化作用,醫學上把這種防止體內氧化過程的作用稱作“抗氧化”過程,也是抗衰老的過程。
捲心菜的葉子抗氧化作用最強,葉子可以用來吸收人體皮膚衰老的成分,並能促進皮膚的血液循環。不同的捲心菜,抗氧化作用也不同,外層葉子越多、越嫩的捲心菜,其抗氧化的作用就越強。
捲心菜這種奇特功效的祕密,在於葉內含有一種特殊的香味,而這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學物質,它是一種含硫化合物。也就是這種含硫的化合物對預防癌症、防治心腦血管疾病發揮了它的積極功效。後又經進一步實驗、觀察、研究,中老年人的攝入量以每日50~60克為宜。可做涼菜生吃,洗淨後要用沸水焯一下,比如切成細絲做沙拉。或與胡蘿蔔、嫩藕,切絲加糖、醋涼拌,清淡、酸甜、爽口。也可與其他菜配清炒或是加工成中、西式泡菜。
每100克圓白菜所含營養素如下:熱量 (17.00千卡) 蛋白質 (1.50克) 脂肪 (0.10克) 碳水化合物 (3.20克) 膳食纖維 (0.80克) 維生素A (20.00微克) 胡蘿蔔素 (120.00微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黃素 (0.05毫克) 尼克酸 (0.60毫克) 維生素C (31.00毫克) 維生素E (0.76毫克) 鈣 (50.00毫克) 磷 (31.00毫克) 鈉 (57.50毫克) 鎂 (11.00毫克) 鐵 (0.70毫克) 鋅 (0.38毫克) 硒 (0.49微克) 銅 (0.05毫克) 錳 (0.15毫克) 鉀 (124.00毫克) 炒捲心菜
捲心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍,因色拉中常含有富於油脂的調料,想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。 用捲心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外,與未發酵捲心菜的營養價值大致相同。各種捲心菜都是鉀的良好來源。日本科學家認為,捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,捲心菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點,所以,懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。捲心菜也是重要的美容品。捲心菜能提高人體免疫力,預防感冒,保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中,捲心菜排在第五位。
酸辣捲心菜新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素,有抑菌消炎的作用,對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。捲心菜中含有某種潰瘍癒合因子,對潰瘍有着很好的治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜,還可增進食慾,促進消化,預防便祕。捲心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質,可以干擾甲狀腺對碘的利用,當機體發生代償應,就使甲狀腺變大,形成甲狀腺腫。捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除,如用碘鹽、海魚、海藻和海產品來補充碘。
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