刀拍涼拌黃瓜怎麼做好吃的正確做法，夏天開胃涼菜必備

拍黃瓜看似非常簡單的一道菜，如果主材“黃瓜”沒選好是做不好拍黃瓜的。有很多人認為選擇最嫩的黃瓜，這就大錯特錯。太嫩的黃瓜雖然很嫩也脆，但加入調料後很快會出大量的水份影響口感。成熟偏老一點的黃瓜籽己長得很豐滿，瓜瓤多了也不適合，所以我們要選擇剛剛成熟、皮上帶有絨刺挺拔又直的黃瓜來做。

拍黃瓜好吃不好吃的重點在“拍”字上！

如果簡單的拍一下，或用刀切成條狀再來拌料，也做不出最好吃的拍黃瓜。怎麼”拍“也很講究，就拿一條一筷子長左右的黃瓜來説吧，把握好力度，在兩頭和中間平刀各拍一下即可，這樣既能把黃般拍散又不至於拍的太碎。然後用手撕成各種不規則的形狀，這裏不建議用刀來切，這個道理和手撕包菜相似。

配製調料是拍黃瓜的關健！

每個人的飲食習慣決定了他對這道菜的認可度。拍黃瓜的配料並不是千遍一律的硬性規則。我這裏提供一種麻辣口味的配料供大家參考。

食材：

精鹽；

刀口蒜泥(用刀直接剁出來的蒜)；

火麻油(小麻油也行)；

生抽；

辣椒油(可用幹辣椒現制後冷卻，也可用碎小米椒)；

花椒油(可用熱油現制後冷卻)；

薑汁(可切薑末)；

香醋(或用手擠半個檸檬汁口感特爽)；

味精；

葱花或香菜；

花生碎或熟芝麻(最後撒在拍黃瓜上15~25克左右)；

涼拌菜的靈魂是要“涼”！

黃瓜拍好裝盤後在冰箱存放十五分鐘，這個時間正好準備調料，涼拌菜講究的是一種清涼爽口的脆勁，這就需要有一定的環境温差。把配製好的調料倒入黃瓜中攪拌均勻即可食用。

拍黃瓜後用手順裂紋撕開成不規則狀，黃瓜裝盤後或調料後放入冰箱冷藏十多分鐘口感更佳。