地道的傳統美食香辣蝦的做法大全你知道嗎
香辣蝦的做法大全
做法一
主料
香辣蝦的做法大全
鮮蝦(500克)、萵筍(1根)。
做法
1、做這款蝦做好是鮮活的蝦,活蝦口感更好,我有時候也會用速凍蝦,但是速凍蝦的口感就會差一些。蝦清洗乾淨後去掉蝦線。
2、一根萵筍去皮後切成條狀。
3、準備好香料。
4、乾紅辣椒用剪刀剪成段,去掉辣椒籽。
5、鍋底多放些植物油,大概150克左右,小火,倒入幹香料翻炒出香料的香味。幹香料(花椒、藤椒、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、)
6、然後在放入大蒜和糖蒜、姜、泡椒翻炒片刻。
7、在放入白芝麻和乾紅辣椒段翻炒1分鐘。加入冰糖可以讓辣味變得更柔和些,蝦吃起來口感也會更好!
8、將蝦和萵筍一起倒入鍋裏翻炒2分鐘左右。
9、然後倒入花雕酒。如果沒有花雕酒,白酒或是米酒都可以。
10、放入冰糖後在翻炒3分鐘左右就可以出鍋了。蝦肉質比較鮮嫩,不需要炒的太久。炒香料的順序分開,先炒幹香料,最後放入乾紅辣椒。
做法二
主料
蝦(15個)、線辣子(2根)、郫縣豆瓣(2勺)、幹辣椒(6個)、花椒(1小撮)、葱花(適量)、生薑(4片)、大蒜(4瓣)、糖(1小勺)、料酒(1小勺)、醬油(2勺)、香油(適量)。
做法
1、鍋裏倒底油,放入花椒,烹出香味。
2、放入薑片,蒜瓣,幹辣椒爆香。
3、放入郫縣豆瓣炒香。
4、放入蝦翻炒,蝦皮變紅色。
5、倒入醬油,料酒,糖。
6、少加一點水翻炒入味。
7、放入線辣子段,葱段翻炒。
8、慢慢收湯汁,淋一點香油即可。
香辣蝦的做法大全
小竅門
1、去蝦線,在蝦背部的第二個關節處,用牙籤輕挑慢慢抽出。
2、郫縣豆瓣和香油是鹹味,所以沒有加鹽,鹹味足夠。
3、最後淋上香油,色澤更漂亮。
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