怎樣做宮保雞丁，宮保雞丁的營養價值和做法介紹

在日常生活中，宮保雞丁是我們比較常見的一種食材，很多人也特別喜歡吃，經常自制宮保雞丁。那麼，大家知道怎樣做宮保雞丁嗎？下面小編就為大家詳細介紹一下。

宮保雞丁

宮保雞丁的簡介

宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜。以雞肉作為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些許酸酸的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、葱段、花生米使人慾罷不能。

　宮保雞丁的營養價值

這道菜的營養價值在於：雞肉中蛋白質的含量很高，且容易被人體吸收，雞肉中的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源；花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、預防心腦血管疾病、預防腸癌的作用；黃瓜味甘清熱解毒。因而這道菜可謂是温中益氣、養身滋補、健脾胃、強筋骨的養生好菜。

　怎樣做宮保雞丁

1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大葱洗淨，切成小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2、碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。

4、中火燒熱鍋中的油，油六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，撈出瀝乾油分。

5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入葱段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

小貼士：

1、幹辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點。

2、花生仁炸制時間不宜過長，顏色稍有變化即可，取出放涼後顏色會加深。炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

　各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：

宮保雞丁

川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。

魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。

貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。

需要注意的就是吃宮保雞丁的同時千萬不要吃鯉魚，因為雞肉與鯉魚是相剋的食物，這樣吃可能會引起消化不良甚至是食物中毒。此外，吃宮保雞丁的時候也不能吃螃蟹，因為宮保雞丁裏面的花生仁與螃蟹相剋，尤其是腸胃比較虛弱的人，更不應該這麼吃。

通過上文的介紹，我們瞭解了怎樣做宮保雞丁了吧，在平時生活中，我們可以按照上文介紹的方法來製作食用，希望本文能夠幫助到大家。