手撕雞的做法大全及配料,6個步驟完成一道香辣爽口手撕雞
手撕雞是一道地方傳統名菜,一開始的手撕雞其實沒有多餘的配菜,食材非常簡單,就只有雞肉,而且雞肉表皮金黃,在撕成小塊食用,現在手撕雞經過傳揚,做法多種多樣,不同的做法符合不同人的口味,最常見的如葱油手撕雞、椒麻手撕雞、涼拌手撕雞、檸檬手撕雞等等。雖然手撕雞有不同種類,但其特色都在於“手撕”這兩個字,從根本上來説,手撕雞就是一道涼拌菜,下面就介紹一種涼拌手撕雞做法,這是我最喜歡的一種吃法。
涼拌手撕雞的做法
所需食材及配料:
嫩雞、朝天椒、大蒜、香菜、葱、生薑、清水、料酒、生抽、食鹽、食用油、花椒油、白糖、辣椒油、熟白芝麻
具體做法:
第一步,半隻嫩雞,沖洗乾淨,鍋中放冷水,將半隻雞都扔進去,放幾根葱打結後也丟進去,生薑去皮切片也放進去,再放入一瓶蓋的料酒,開大火把水燒開。(--如果雞太大隻,可以在雞爪和雞腿的連接處劃一刀。)
第二步,辣椒、大蒜和香菜都分別處理好,香菜切小段,蒜切末,辣椒切碎備用。
第三步,水開後大約煮10分鐘,這時如果用筷子可以輕鬆穿透雞肉,就表明雞肉熟了,關火後把雞肉投入冰水中浸泡一會,這一步可以讓雞肉由熱遇冷,肉質嫩滑爽口,而且不容易碎,此外還可以晾涼不燙手,方便手撕。
第四步:鍋中燒熱油,快冒煙時關火,撒一把白芝麻炸香,之後把蒜末和辣椒都放進去爆香。
第五步,開始正式調味,先放生抽、食鹽、花椒油、白糖攪拌均勻後,再加入一些辣椒油,之後放入葱花和香菜段。
第六步,把雞肉從冰水中撈出來,撕成小塊後,把雞肉全部放入鍋中,跟調料和配菜一起拌均勻即可。
成品:香辣爽口,雞肉嫩滑不留渣,是一道下飯的好菜。
手撕雞注意事項
(1)選什麼雞?
做手撕雞適合用比較嫩的雞,不要用老雞或者土雞,我直接在超市買的嫩雞,這種雞肉比較嫩,不用煮太久,這樣肉不會太老,也容易煮熟。
除了整隻雞,還可以用雞腿肉、雞胸肉等部位的肉來製作,不過雞腿肉製作出來的口感更好,肉質更嫩滑,其次是整隻雞,口感最差的是雞胸肉,不過勝在脂肪少,不容易發胖。
(2)雞肉宜冷水下鍋
煮雞肉時宜冷水下鍋,這樣可以讓雞肉中的血腥味隨着慢慢加熱而煮出來,變成浮沫漂浮在水面,這樣直接把雞肉拿出來沖洗乾淨就可以了。
(3)關於葱和香菜的使用
煮雞肉時用大葱的葱白會更好,香葱煮過容易煮爛,而且味道有些發酸,而香菜段最好在最後一步加,可以防止香菜變黑。
(4)調料可以根據自己口味變化
我介紹的是香辣口味的手撕雞,大家可以根據自己口味酌情添加調料。
以上就是涼拌手撕雞的做法,這只是其中一種做法,大家可以根據自己的口味調整,不喜歡加香菜的可不加,不喜歡吃辣椒的也可以不加,不同的調料形成不同的口味。
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