辣子雞怎麼做才好吃,有哪些步驟
【三道工序輕鬆做人氣美食】辣子雞的做法步驟
辣子雞
1
原料如上圖。
幹辣椒剪開就比較辣,我一半剪開一半沒剪開。
辣子雞
2
雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙醃30分鐘
辣子雞
3
燒開水,把雞肉迅速放進去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
辣子雞
4
雞肉放進八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時候,撈出來,再放進去一次。
5
二次復炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻。
辣子雞
6
倒入幹辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點雞精就可以出鍋了。
辣子雞的三個道工序是
1,醃漬——醃漬一定要放足鹽,因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多,因為中間有一個焯水的步驟,會洗掉鹽分。
2,焯水——為什麼焯水,焯水一來使雞肉半熟,在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了,這樣雞肉就是外酥裏嫩的!第二,用油直接炸雞肉,油會很髒,很難再用。焯水後瀝乾,雞肉是乾淨的,所以油也不會髒。
3,炸制——二次復炸法,能很快保證外面酥脆,一直炸的話,會流失太多水分。這次炸雞,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一來省油,二來很快能炸上色。
以上辣子雞的做法就介紹完了,喜歡的朋友可以嘗試做做,也可以關注我們網站哦。
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