酸辣土豆絲好吃的做法步驟,酸辣土豆絲做出脆爽感的竅門
酸辣土豆絲是一道很受歡迎的家常菜,主要食材和調料是土豆、醋、食鹽、花椒和辣椒,土豆本身煮熟之後口感很軟的,但是土豆絲因為加了醋,吃起來口感脆爽,非常開胃下飯。那麼如何才能把酸辣土豆絲做出脆爽的口感呢?在做法步驟中要特別注意的小竅門不可忽視。
酸辣土豆絲雖然食材和調料都非常簡單,但是卻不容易做好,這道菜非常考驗刀功、炒菜的速度及對火候的掌握,主要出現以下問題:
①:土豆絲黏糊糊的,不清爽--這是因為土豆切絲之後,沒有放入清水中洗掉土豆澱粉,這樣的土豆絲炒起來就黏糊糊的,還容易粘鍋和炒糊,會大大影響土豆絲脆爽的口感。
②:土豆絲炒太軟、斷裂--出現這種情況,一般是土豆絲炒太久,沒有及時加醋,土豆絲炒一會之後,在將熟未熟之時就要加醋,醋是保持土豆絲脆爽的關鍵,但是不能太晚加,適當的時機加醋可以防止土豆絲炒太軟。
③:土豆絲夾生未熟--出現這種情況主要是因為炒土豆絲的火候不夠,因為覺得土豆絲不能炒太久,就急着出鍋也不對,還有可能是土豆絲的大小不均勻,有的粗,有的細,加上翻炒時力度不夠,導致土豆絲受熱不均勻,導致有的土豆絲沒熟。
酸辣土豆絲的做法技巧:
(1)土豆絲切得大小均勻
都説了酸辣土豆絲是非常考驗刀功的一道菜,土豆絲那麼大一盤,每一根土豆絲的大小不要有太大的差異,才能保證土豆絲的整體口感,一般,土豆絲不要切太細,也不能切太粗,細如頭髮絲不行,粗如筷子也不行,而且切土豆絲極容易傷到手,建議買專門的削土豆絲的工具,可以擦出大小均勻的土豆絲,這樣土豆絲大小一致,容易熟也不會炒太軟,口感更脆爽。
(2)切好的土豆絲加一勺白醋放入清水中一起浸泡10分鐘
切好的土豆絲不要直接下鍋炒,加一勺白醋放入清水中浸泡10分鐘,然後再清洗一兩遍,洗去土豆絲表面的土豆澱粉,這樣下鍋不容易粘鍋和糊鍋,炒出來的土豆絲也不會黏糊糊的,口感更清爽,加白醋浸泡一是為了防止土豆絲變色,二是為了讓土豆絲下鍋之後不會立馬變軟爛,對於把握不好火候的人來説,加醋浸泡很有必要。
(3)炒土豆絲的時間和火候
炒土豆絲的時間和火候很重要,現在我們一般都用煤氣灶炒菜,火力都比較大,開大火或者中火炒土豆絲,2~3分鐘的時間就足夠一盤土豆絲出鍋。
(4)建議加白醋,從鍋邊淋入,不要直接淋土豆絲上面
醋的種類很多,一般用於炒菜的有陳醋、香醋、白醋,我家做酸辣土豆絲一般都用白醋,白醋的醋勁夠,一點點就很酸,而陳醋有時要加很多才能達到效果,陳醋加太多,鍋裏的湯汁就多了,影響口感,而且白醋需要在高温時加入,才能發揮醋的味道,最好從鍋邊淋入,然後快速翻炒讓土豆絲粘上白醋,不要直接淋在土豆絲上,以免白醋被一部分土豆絲先吸收,導致不均勻。
(5)土豆絲一次不要炒太多
很多人會做家庭小炒,一旦做大鍋菜就不會炒了,就是因為菜的量太多,不知道如何掌握火候和炒制的時間等等,所以,家庭炒土豆絲,最好不要一次炒太多,否則容易出現糊鍋、受熱不均勻導致土豆絲生熟不一致的情況。
下面具體介紹一下如何把酸辣土豆絲做出脆爽的感覺:
酸辣土豆絲做法:
所需食材及配料:
一個大土豆、幾粒花椒、白醋、適量食鹽、生抽、乾紅辣椒3個、大蒜粒4顆、生薑一小塊、葱一根、雞精適量、食用油適量
具體方法:
第一:土豆去皮洗淨後用專用的削皮工具擦成不大不小的土豆絲,然後把土豆絲放入冷水中,加入1小勺白醋浸泡10分鐘,之後再用清水沖洗一遍,然後瀝乾水分備用。
第二:鍋中稍微多放些食用油,放入幾粒花椒(喜歡吃麻的多放點)、適量姜蒜、開小火慢慢地炸出香味,直至花椒變脆,把花椒粒和姜蒜撈出來丟掉不用。
第三:乾紅辣椒先用水稍微泡軟,再撈出來瀝乾水分,然後切小段,放入之前炸花椒的油裏面,再加切好的蒜片,用中火炒出香味。
第四:放入土豆絲(可以帶少量水分),用大火快速翻炒至土豆絲稍微變軟(大概40秒到1分鐘左右),然後從鍋邊淋入1勺白醋和1勺生抽的混合體,接着用鍋鏟快速翻炒均勻,然後加食鹽、雞精和少量白糖及葱段翻炒均勻後出鍋即可,整個過程,如果用的是液化氣之類的灶,火力比較大,3分鐘左右就可以炒好。(--白醋一定不能加太多了,一般500克左右的土豆絲,用陶瓷的白勺子,一小勺就夠了,陳醋的話,用量是白醋的3倍左右。)
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