簡單易學的肉皮凍做法,你的餐桌上又多一道美味的菜
《中華本草》載:豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B,具有軟化血管、抗凝血,促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用,其膠質的造血功能優於阿膠,常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。富含膠原蛋白,多食可除皺美容。
食材明細
豬皮300g 葱白適量 薑片適量 大料適量 老抽適量 生抽適量 料酒適量 桂皮適量 香葉適量
肉皮凍的做法步驟
1把豬肉皮用刀刮淨毛,洗淨放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘。
2將肉皮撈出後,用刀將肉皮裏層的白色油脂刮掉(多刮兩次最好),然後切成條。
3將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次,洗去多餘的油脂。
4另起鍋開一鍋水(約3碗水),水開放入切好的肉皮。
5下葱白、薑片、大料、橙皮、香葉。
6放生抽和老抽個一小勺。
7大火煮開後,轉小火煮至肉皮發軟。差不多1小時後將調味料撈出,繼續小火煮,直至鍋內的湯有粘性為止。
8待湯汁晾涼後,倒入保鮮盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
9食用時用蒜末、香菜末、醋、白糖、鹽、生抽調成汁拌一下即可。
小竅門
1.在刮肉皮的油脂時,可以刮一次用熱水沖洗一次。然後重複兩次這個過程。
2.第一次煮肉皮凍,食材和調料的比例不是太清楚,生抽和老抽放多了,成品發黑。而且忘記放鹽了,肉皮本身沒什麼味道。
3.自己動手做的肉皮凍完全沒有腥味,平時不吃這些東西的我這次吃了好幾塊呢。
飲食保健方
【材料與製作】豬皮1500克,鹽、醬油、花椒、生薑、味精各適量。先將豬皮洗淨,切成小塊,放在鍋中,加入鹽、花椒、醬油等調味料,再加入適量的清水。先用旺火燒沸,再用文火燉至肉皮爛透。煎至汁液黏稠時,撈出花椒、生薑,將肉皮稠湯倒人盆內,冷藏備用。服用之時,將豬皮凍切成片,放人盤中,放入蒜苗段或葱花,適加香醋,調拌均勻即可。
【功效與宜忌】滋陰養血,清熱瀉火。適宜於潰瘍病血虛者食用,可治療貧血、咽喉幹痛等症。
肉皮凍的做法大全家常
一:簡單肉皮凍
食材
豬肉皮1張(400克),薑片少量,蒜末少量,鹽1茶匙(5克),料酒1湯匙(15毫升),白醋1茶匙(5毫升)。八角2個,香葉3片,桂皮1片,辣椒油1茶匙(5毫升),香油1茶匙(5毫升),海鮮醬油2湯匙(30毫升)。
做法
1、將肉皮洗淨,用熱水焯燙後撈出,颳去肉皮表面上剩下的毛,用刀把剩下的肥肉刮潔淨。
2、將肉皮切成1釐米寬的長條,滴入白醋搓1分鐘後,衝潔淨。
3、把肉皮放進鍋裏,參加充足的清水、鹽、料酒、八角、香葉、桂皮、薑片,用大火煮開後,轉成小火熬一個半小時,挑出調料,將肉皮和煮肉皮的湯一同倒入容器中,天然冷卻後放入冰箱裏冷藏。
4、吃之前將肉皮凍從容器中倒出,切成塊。
5、用蒜末、辣椒油、香油、海鮮醬油調成蘸料,蘸着吃即可。
二:青豆肉皮凍
泡青豆100克、豬骨頭300克、豬肉皮200克。大料、桂皮、醬油、冰糖各適當。
1、冷水入鍋裏煮沸,然後參加豬骨頭、豬肉皮和適當大料、桂皮,用大火煮沸並撇去浮沫,參加青豆再次煮沸。
2、改用小火燒燉30分鐘,燉至青豆熟爛時,將其間的豬骨頭、豬肉皮、做法大料等撈出,放入適當醬油、冰糖燒煮,煮至青豆熟爛時,起鍋盛入盆中。
3、涼涼後放進冰箱凝結成凍即可。
三:家常肉皮凍
資料
淨豬肉皮350克,葱薑蒜共50克,精鹽1茶匙,胡椒粉1茶匙。
1、肉皮刮洗潔淨,出過水,用清水漂洗潔淨;葱薑蒜剝淨表皮,切片。
2、把肉皮、葱薑蒜、啤酒等調味品和1000克開水同放鍋中,燒開,移至小火慢煮。
3、待肉皮煮至將熟,連同葱薑蒜同時撈出,肉皮切小片(葱薑蒜不必),再放入鍋中,持續熬煮。
4、待湯汁呈“線狀”有黏稠之感時,盛入深盤中,涼透,放入冰箱內,稍涼即可拌食。
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