涼拌素什錦
素什錦,顧名思義,十樣蔬菜,據説這道菜曾經入選《中國健腦益壽食譜》
老南京人最愛這道菜,傳統的做法是每樣菜單獨炒熟、調味,混合裝在一個與大無比的盆子裏,吃的時候,吃多少盛多少,招待客人,自己家吃,隨時吃隨時盛,方便營養又好吃!
今天稔的做法是“涼拌”!炎炎夏日更適合的吃法,好多種蔬菜搭配在一起,五彩繽紛、口感多樣、營養豐富。
家有考生的媽媽,在給孩子保證魚肉蛋的基礎上,一定要多吃蔬菜。蔬菜不僅能夠提供人體所需的維生素和礦物質,蔬菜的粗纖維,還能起到促進腸蠕動,排除代謝產物,減輕腸胃負擔的作用。
錦繡前程之【涼拌素什錦】
蔬菜:豇豆、胡蘿蔔、黃豆芽、萵筍葉、紅椒、青椒、豆腐皮、香菜
配料:小葱、大蒜、花椒
調料:鹽、禾然有機醬油、白醋、熱油、味精
涼拌素什錦的做法
1、將所有蔬菜清洗乾淨。
2、依次將黃豆芽、豇豆汆熟,豆腐皮和萵筍葉也在熱水裏汆一下。
3、將汆燙過的蔬菜在冰水裏過一下,撈出控幹水分。青紅椒不必汆水,直接切細絲兒。
4、取一個大盆,將控幹水分的蔬菜放入盆中,胡蘿蔔去皮擦絲兒,小葱和大蒜切碎,碼在最上層。
5、鍋裏倒入適量油,丟幾粒花椒粒進去,用小火將花椒粒爆出香味。
6、在葱花上灑一勺鹽,然後將煉製好的花椒油趁熱“呲啦”一聲,潑在食鹽上。(鹽用熱油潑一下更香)
7、迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻,讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裏。最後調入禾然有機醬油2勺、白醋一勺、一點白糖、再來點兒味精。
8、攪拌均勻。
9、裝盤!
炎熱的夏季,絕對不能少了這樣養眼、健康、美味兒的涼拌菜!
美食小貼士
1、熱油潑完,迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻,讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裏。
2、汆過水的蔬菜務必要在冰水裏過一下,才能保持脆嫩的口感和鮮亮的色澤。
3、第6步中(鹽用熱油潑一下更香)
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