自制芋圓&紫薯圓&南瓜圓
喜歡吃荔浦芋頭,每次買好多吃不完
做成芋圓冷凍起來,想吃的時候煮幾個~
做成冰品甜品,都很不錯~
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這個因為含水量不同,操作需靈活。
偏濕就加粉,偏幹就加水。
不是那麼的嚴格。
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如何煮圓子:一定要把水燒開了放入圓子,煮到圓子飄起,加一些冷水,再煮一煮。感覺圓子體積膨脹了好多即可關火。放入冰水中(這裏指的是加冰塊的冰水。沒有就用冰水吧。)這樣口感很q彈。
如果喜歡吃軟糯的,就稍微過一下冰水即可。
用料
芋圓 | |
芋頭 | 250~280g |
木薯粉 | 120g |
土豆澱粉/太白粉 | 30g |
糖粉/綿白糖 | 2湯匙 |
水 | 適量 |
紫薯圓 | |
熟紫薯 | 300g |
木薯粉 | 120g |
土豆澱粉/太白粉 | 30g |
糖粉 | 2湯匙 |
水 | 30~45ml |
自制芋圓&紫薯圓&南瓜圓的做法
1 選擇這種帶花紋的荔浦芋頭~直接蒸熟了蘸白糖就很好吃~
2 蒸熟了取250g
3 趁熱用攪拌機攪成泥,加入糖粉拌勻。
4 加入木薯粉和土豆澱粉,揉成團。因為含水量不同,蒸的時候水分不同,在製作的時候,需要注意隨時調整。
如果偏濕,就適當增加粉類,水就不要加了,成團不粘手即可。如果偏幹,就適當加點水。操作靈活,這玩意沒那麼講就
5 取部分麪糰,搓成長條,切成約1.5cm長,切口的2頭稍微搓圓,就OK了。
6 搓好後,撒上木薯粉or土豆澱粉,裹勻後再用篩子篩掉多餘的粉。
7 依次碼好,放入盒中,冷凍保存。下鍋煮到飄起來,撈出過冰水,保持Q彈的口感,後面隨意發揮。
8紫薯圓的操作跟芋圓差不多,只不過紫薯偏幹,需要在打泥的時候先加水,水量是3~40g左右。南瓜水分含量較多,如果是普通南瓜,最好在攪成泥後煮一下,蒸發多餘的水分。
9 加40g水攪成泥
10 加入木薯粉土豆澱粉
11揉成團
12 取部分麪糰,搓成長條,切成約1.5cm長,切口的2頭稍微搓圓即可。
13 均勻裹上土豆澱粉
14 南瓜圓 全部冷凍保存
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