在家自己製作涼皮的做法,乾淨衞生面皮有嚼勁
涼皮發源於陝西,是一種傳統的漢族美食,在全國各地都可以看到。涼皮只需要和醬料拌在 一起不用加熱就可以食用,非常方便快捷。涼皮冰涼,吃起來十分爽口,在家裏也可以製作,自己洗面做麪皮、麪筋,吃起來才放心。
涼皮的製作
一、準備材料
製作涼皮的材料很簡單,只需要麪粉和清水。菜碼有黃瓜、豆芽、胡蘿蔔、蒜末,醬汁包括辣椒油、芝麻醬、香油、醬油、醋等,這是最經典的調味料。
二、做麪筋
涼皮配料中的麪筋是在做麪皮中二次利用做成的。將麪粉和少量清水混合之後揉成麪糰放置半小時。將麪糰放到一盆清水中不停搓洗,麪糰會逐漸變小,換水洗兩到三次水不再變白的時候就可以了。將剩下的麪糰和乾酵母揉合,醒面後蒸熟切塊就做好了麪筋。
三、做麪皮
將渾濁的麪漿靜置五個小時,上面的水會逐漸變清倒掉。將底部的麪糊攪拌均勻後,每次撈一勺子麪糊倒入塗油的盤子中,攤薄攤均勻放到鍋裏蒸一分鐘,蒸好用隔熱手套馬上揭下。重複這個過程將麪皮做完,每兩層面皮之間要塗油以免黏在一起。涼皮的製作方法並不困難,只是攤涼皮的時候需要多試幾次,調整到最佳的用量和的温度, 在變色之前取出麪皮以免老。
四、拌涼皮
麪皮切成長條形狀,可以放在冰箱兩三天吃完即可。取出部分涼皮和麪筋放在一起,加入黃瓜和焯水的豆芽,澆上各種調味攪拌開就可以大快朵頤了。
涼皮帶有微辣和芝麻醬醇厚的味道,加上清爽的蔬菜配料,吃起來很爽快,在夏天是開胃的美食。吃不下飯的時候,簡單的涼皮就可以為身體補充碳水。
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