紅燒茄子的家常做法,三個技巧做出濃郁醬汁
紅燒茄子是一款非常好吃的家常菜,幾乎每個人都會做,但是要做出那種軟糯的口感,還要有恰到好處的湯汁,就不是一件容易的事情了。茄子有着很高的維生素,能夠抗老修復,非常適合女性食用,這種美味的做法一定要學起來。
紅燒茄子的家常做法
一、準備食材
主要的食材是茄子,選擇體型較大的茄子口感厚實,而是煮起來比較入味。此外還需要葱蒜增加香味。茄子和蒜是最好的搭配,可以將茄子的香味完全提神出來,葱是最後用來點綴的。
二、處理茄子
將茄子切成滾刀塊,體積不要太小,裹上醬汁之後才好吃。在表面上撒鹽,去除掉一部分的水分,可以讓茄子少吸油,更入味。鹽分很快就會析出水分,將表面的鹽分擦掉,以免味道太鹹。
三、茄子入鍋
鍋中放油加熱後,將蒜末放入超出香味。將茄子放入鍋中煎烤一下,直到外皮皺起來。茄子吸油後會逐漸變軟,這個過程需要多煮一會兒。
四、燒汁
紅燒茄子的勾芡是靈魂,在碗中放入醬油、黑醋、白糖混合,嘗味道後先進行調整。另外準備一碗放入清水和澱粉。在茄子變軟後倒入醬汁,小火煮到入味,一直進行翻炒以免粘鍋。因為裏面有糖分會有好看的焦糖拉絲出來。
五、勾芡
將澱粉水倒入湯水會變得濃稠,撒上葱花翻拌後出鍋,一份美味的紅燒茄子就完成了。茄子上沾滿醬汁和蒜末,口口生香。
紅燒茄子口感綿軟柔嫩,湯汁還能夠拌飯吃,完全不會油膩。它對保護腸胃有很好的功效,是屬於去火的食物,所以也不能吃太多容易受寒。茄子除了紅燒做法,還可以涼拌、碳烤,每一種做法都非常獨特。
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