做魚什麼時候放姜最好,做魚放姜的小技巧
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姜是去腥提味的重要調料,同時還因為姜是熱性食物,能中和魚肉的寒性,所以姜是做魚時必不可少的調料之一。不過你知道嗎,煮魚時放姜的時機也是有講究的。
先放姜並不能完全去除腥味
很多人煮魚時,習慣待油燒沸後先放葱姜熗鍋,以達到除腥的目的,其實先放姜並不能完全去除腥味,這是因為魚在加熱的過程中,汁液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。
等上五六分鐘
中國烹飪大師石萬榮告訴廣大網民,下油後應先放魚,等上五六分鐘,待蛋白質凝固後再放入生薑。也可在燒魚湯的時候加入適量的米醋或料酒,同樣能達到去腥的效果。
另外,炸魚時魚粘鍋,做紅燒魚時魚肉容易碎也是做菜時經常遇到的問題。
石萬榮説,可以在燒熱的鍋裏放油後再撒把鹽,也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍,炸魚就不容易粘鍋了。
做紅燒魚時,要先在鍋裏把魚煎透,油温要高。
燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。
翻動魚用的鏟子不要過於鋒利,以防弄碎魚肉。
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