如何選購優質的豬肉
①看顏色。健康、新鮮的豬肉瘦肉部分應呈紅色或粉紅色,光澤鮮豔,少有液體流出;脂肪應呈白色或乳白色,且質地堅硬;如果帶有骨頭,骨頭應為微粉色。注意:不可只從顏色上判斷豬肉的新鮮與否,雖然鮮紅色看起來比干褐色漂亮一些,但實際上前者很可能只比後者晚切下來一會兒而已。
②看肉皮。健康豬肉的肉沒有斑痕。
③看彈性。按上去有彈性的豬肉是健康的豬肉。
④看淋巴結。健康的豬肉淋巴結的大小、數量都應正常,淋巴結的橫切面應呈鮮灰色或淡黃色。
⑤聞氣味。健康的豬肉應該帶有一種新鮮的肉味,也可能帶有微腥的氣味,但絕不會有讓人反感的異味。
此外,有以下特點的豬肉不可購買:豬肉的脂肪呈粉紅色,而平切面卻有淡黃色或粉紅色液體;肌肉上附有石榴子一般大小的水皰狀;豬肉指壓後凹陷不能復原,手摸有明顯黏液感;豬肉各層均有血腥味、尿臊味、腐敗味及異香味;毛孔粗,臀部皮膚有米粒大的凹窩,肉質粗糙的豬肉等。
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