不鏽鋼鍋具應該怎麼保養,不鏽鋼鍋具的保養方法
生活常識2.99W
不鏽鋼是在普通碳鋼的基礎上,加入一組鉻的質量分數(Wcr)大於12%合金元素的鋼材,它在空氣作用下能保持金屬光澤,也就是具有不生鏽的特性。
日常生活中,我們常因為不瞭解不鏽鋼鍋具的鑄造原理和使用方法,以至於總感到它不如傳統鐵鍋好用,進而忽略了它具有的傳統鐵鍋無法比擬的。其實,不鏽鋼鍋和老式炒鍋不同,其鍋底和鍋壁結構不同,與鐵鍋加熱原理也不完全相同,為了更好地發揮好不鏽鋼鍋具的優勢,針對我們在使用過程中常出現的問題,進行一點總結,來幫助我們用好一口真正的好鍋。
不鏽鋼鍋具的加熱
不鏽鋼鍋具因為不好清洗,加之其材質與鐵鍋不同,所以使用時,千萬不要沿用使用鐵鍋的思維,一定要注意火焰不要超過鍋底底盤,以免導致鍋具發黃或發黑;也不要長時間乾燒鍋體,這也容易導致鍋具發黃。使用時儘量用中小火,不要擔心,合格的不鏽鋼鍋具導熱性還是比較好的,而且耐久性強,關火後,很長時間鍋體還是温熱的。
不鏽鋼鍋具的不粘功能
不鏽鋼鍋具具有不粘功能,關鍵是你要掌握好温度,當鍋具足夠熱時,即衡温160—180度,可以達到不粘食物的效果。我們用不鏽鋼鍋燒菜會粘,這不是鍋的問題,而是使用方法問題。防止不鏽鋼鍋粘鍋,有兩個較好的預熱方法:
1、將鍋放在熱源用中大火(以不超過鍋底為宜)上加熱1--2分鐘後,將少量水珠撒入鍋內,直到水珠凝聚在鍋中央定住不動,則説明温度已經達到。如果水珠被吸乾或者四處跳躍,則説明温度尚未達到,需要繼續加熱。温度達到後,轉中火,倒入油,將油在鍋散開均勻,即可直接煎魚或者其他易粘的食物。
2、冷油冷鍋,把油直接倒進鍋內,一直加熱至油在鍋中產生油紋向鍋邊擴散,表明鍋內的温度足夠了,這時才放食物烹煮。但是,這個辦法有個弊端,就是鍋具的清洗比較麻煩。
不鏽鋼鍋具的清洗
不鏽鋼鍋具好看,但清洗是個大問題,尤其亮光的鍋具更是如此。經過摸索後發現,用抹布+小蘇打+少許熱水擦拭,還是能在某種程度上減緩污漬,同時對鍋具的傷害也最小。
有人擔心小蘇打會不會破壞不鏽鋼,其實不會。小蘇打溶液PH值在8.5以下,弱鹼性。它的顆粒是柔軟的晶體,硬度和人的指甲或者金子差不多,用水濕潤後,晶體的稜角就可以溶化,因此作為摩擦劑的話,不但可以去掉器具表面的污垢,還不會造成鍋具的傷害,比牙膏、食鹽温和多了。
另外,如果您家附近有雙立人的專櫃,也可以到專櫃上購買其“漢高”不鏽鋼清洗養護液,方法是塗一層在鍋具表面,放置5-10分鐘,再用軟布擦,除掉頑漬效果還是不錯。
絕不建議用鋼刷去刷,也不建議用去污粉和鹽等顆粒大的晶體去摩擦。尤其是高拋光亮面的不鏽鋼鍋具,擦過一次您就發現,鍋是乾淨了,但是那拋光面也徹底毀了。
木質鍋鏟最適合不鏽鋼鍋具
儘量用木質鍋鏟,即使高温下與鍋體來回碰撞,也不會讓鍋具刮花。
不鏽鋼鍋具使用的其它一些注意事項
1、首次使用鍋具前,先用白醋加温後將鍋具清洗一次,然後再用熱水沖洗,內外擦乾後才可以使用。
2、不要長期盛放酸性或鹼性的食品。
3、不要長時間乾燒鍋體,持續乾燒會導致鍋具損壞。
還有些影響不鏽鋼鍋具保養的不容忽視的因素,也需要提請注意:
1、每次使用後不要馬上用冷水洗鍋,以免產生大量水霧,使鍋具不易清洗,建議用温水清洗。
2、不可用硬而粗糙的材料擦試外表面,這樣會使鍋體表面拉傷,用海綿布即可。
3、不用強鹼或強氧化性的化學藥劑,如漂白粉、次氧酸鈉等進行清洗。
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