食品安全,如何鑑別化肥浸泡過的豆芽
豆芽菜脆嫩鮮美、味道可口,富含多種維生素,價格又便宜,備受羣眾的青睞。有些不法商販為了私利,用化肥浸泡豆芽菜,所以提醒廣大消費者注意。
食品安全:如何鑑別化肥浸泡過的豆芽
化肥主要指尿素、硫酸銨、硝酸銨、碳酸銨等,近年來,個別商販為了催芽,縮短生長期,使豆芽粗壯,在生產中施放化肥。豆芽中的化肥大部分被豆芽吸收,這種豆芽不僅口感差,無脆嫩鮮美味道,還會對胃產生刺激。更重要的是,浸泡豆芽的化肥,都是含銨類化合物,在細菌的作用下,可以轉變成亞硝胺,亞硝胺是一種強致癌物質,所以人吃了用化肥浸泡過的豆芽菜,必然會傷害身體。用化肥催生豆芽是不科學的,應該予以禁止。
鑑別化肥浸泡過的豆芽菜:
1、看豆芽稈,自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細,芽腳不軟、脆嫩、光澤白,而用化肥浸泡過的豆芽菜,芽稈粗壯發水,色澤灰白;
2、看豆芽根,自然培育的豆芽菜,根鬚發育良好,無爛根、爛尖現象,而用化肥浸泡過的豆芽菜,根短、少根或無根;
3、看豆粒,自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過的豆芽、豆粒發藍;
4、看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出,無水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
豆芽的食用方法
1、綠豆芽性寒,烹調時應配上一點薑絲,以中和它的寒性,十分適於夏季食用。
2、烹調時油鹽不宜太多,要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。
3、芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。
4、綠豆芽150~200克,煎湯,可解酒毒、熱毒。
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