別用水果代替蔬菜
有人蔬菜吃得很少,可是水果吃得很多,認為水果可以代替蔬菜,自己應該不會缺維生素、無機鹽等營養。如果讓水果和蔬菜來一次大比拼,究竟誰勝誰負呢?
①維生素C含量的比較。有些人以為水果是維生素C的主要來源,殊不知,從平均值的角度來説,水果的維生素C含量要比蔬菜低一些。
②胡蘿蔔素含量的比較。凡是黃色或橙色的水果,其中都含有胡蘿蔔素。然而,與蔬菜相比,它們的含量通常比較低。除了芒果的胡蘿蔔素含量能與綠葉蔬菜相比,黃杏、黃桃和柑橘中只含有少量的胡蘿蔔素。
③其他維生素含量的比較。總體而言,無論是葉酸,還是維生素K,蔬菜中的含量都比水果高一些。
④無機鹽含量的比較。在這一方面,水果和蔬菜依然會有較大程度的差距。幾乎所有蔬菜都富含鉀,而綠葉蔬菜和豆類是鎂的上好來源。綠葉蔬菜中通常還含有較多的鈣。而水果中的鉀含量雖比較高,鈣和鎂的含量卻低一些。
可見,僅靠吃水果,不但不經濟,而且很難滿足人們每天對維生素和無機鹽的需求。所以該吃的蔬菜還是要吃,不能以水果代替蔬菜。
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