怎麼使肉變嫩,肉類食物怎麼做才嫩
烹調肉類時,經常會出現做熟的肉依然很硬的現象,尤其是凍肉,口感特別差,不用發愁,這裏小編教你幾招小竅門,輕鬆搞定!
肉類食物怎麼做才嫩
1、鹽水法
用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。
2、澱粉法
將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
3、雞蛋清法
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法
炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
5、芥末法
煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
6、蘇打法
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。
7、啤酒法
將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
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