幹海蔘怎麼保存,幹海蔘的保存方法
幹海蔘是海蔘經過加工後的製成品,儘管營養價值不及鮮海蔘,但是其營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收,而且容易存放運輸,所以十分受人們和市場歡迎。
海蔘作為一種滋補品,價格非常昂貴,對於一般民眾來説如果由於保存不慎而變質,那承擔的損失就不是一斤兩斤雞蛋所能比的了。
幹海蔘怎麼保存
1、幹海蔘保存在乾燥通風的地方就可以了。因為海蔘的肉質已經乾枯,外表還裹這一層鹽,隔絕了空氣,不會壞。
2、為了怕影響其質量和口感,想要短期保持最好放到冷藏,想要較長期保存,那麼最好放到凍藏,要食用前再解凍。這是最安全的保存方法。
發好的海蔘如何保存
1、冰塊:把發好的海蔘放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中,每天換一次冰塊,可以保存一個月以上。
2、頂湯:500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結的作用)入鍋中燒開,趁熱加入發至八成熟的海蔘,待冷卻即可自然凝固,海蔘就被裹在凝固的頂湯中,把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2個月,而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海蔘中,使用時取出上籠蒸熟即可,口味更加鮮美。
3、發好的海蔘不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結冰的冰箱中。
4、用小塑料袋單個套起來冷凍儲藏。
海蔘的其他保存方法
1、即食海蔘
0~4℃儲藏90天。開袋後不食用需冷凍儲藏。如果超過90天的話,可進行冷凍儲藏,可儲藏12個月,但其口感會有所改變,營養不會發生流失。
2、單凍海蔘
冷凍(-15℃)條件下儲存12個月。
3、高壓海蔘
冷凍(-15℃)條件下儲存12個月。
4、凍幹海蔘
密封置於乾燥處,常温下36個月。
5、鹽漬海蔘(半乾)
已發制好的海蔘儲藏方法:已發制好的海蔘用小塑料袋單根套起來,放入冰箱中冷凍儲藏。
未發制好的鹽漬參、半乾參儲藏方法:未發制好的鹽漬參、半乾參必須放入冰箱冷凍儲藏,切不可放在常温下儲藏。
幹海蔘的鑑別方法
首先,要看海蔘的外觀,一般好的海蔘皮質清晰,顏色自然,根據生長環境顏色的不同,主要分為黑色、棕色、灰色等,即絕不是通體的黑色,當然也不是通體都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;其次,要看海蔘的發泡效果了,好海蔘的肉質勁道一些,吃起來有彈性。
1、海蔘一定要乾燥,不幹的海蔘容易變質,而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。
2、購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的,現在有不少不法商販在海蔘的加工過程中,為了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準,但因為參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的矇蔽性;另外還需要注意的是,有的海蔘是染色的,在外觀看顏色非常漆黑,海蔘的開口處也是黑色的,裏面露出的海蔘筋都是黑色的,可見利慾薰心的製造者,見利忘義的程度了。
3、購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜,要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發海蔘,而一斤劣質幹參水發後不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。
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