海蔘怎麼泡發,泡發海蔘的方法
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泡發海蔘對於沒做過的人來説,確實無從下手,而且方法不當,海蔘泡幾天都泡不開。好東西不能白白浪費了啊!怎樣泡發時間最短?怎樣泡發過程最簡單?怎樣泡發口感最好呢?下面就詳細的為您講解海蔘的泡發方法。
泡發海蔘保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海蔘
水瓶發海蔘,首先要將幹海蔘用冷水浸泡兩天,待幹海蔘回軟後用剪刀將海蔘剖開,取掉海蔘頭部的沙嘴(海蔘的牙齒),然後將海蔘沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中,加入剛沸騰的開水,3-4個小時之後海蔘即可發好,將發好的海蔘放入冰箱冷藏或冷凍,隨時取用即可。這種方法發製出來的海蔘彈性高,韌性大,口感軟糯,營養價值最高。
暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量,非常方便。在發制海參的過程中,保持温度是一個很重要的環節,暖水瓶可以最大程度地保温。此外,在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘融化,鹽使海蔘不易發透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質,影響海蔘的質量。如果是鋼鐵器皿,還會影響海蔘的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到,又是玻璃器皿狀態穩定,不會影響海蔘的口味。所以常吃海蔘的人都把暖水瓶當成發制海參的“最佳武器”。
家庭常用經典泡法——常規泡
1、將幹海蔘放入不帶任何油的鍋內,以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好,用水浸泡12—24小時。有的海蔘較好,往往要浸泡36-48小時。
2、將回軟的海蔘開腹去掉筋、內膜及沙嘴,並洗淨肚子裏的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉,海蔘會漲發不透,影響成品大小,不利於吸收。
3、將洗淨的海蔘放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開,小火保持20分鐘後,此間不要開鍋蓋。
4、自然冷卻後,在水面上鋪一層冰塊,約佔整個水及海蔘體積的三分之一,室温放置12小時以上。
5、時間到後,按照3,4步驟再煮一次。
6、這時應該發好了,如果發的好,大小是平時的長度1-1.5倍,寬度2-3倍。
7、將已漲發好的海蔘入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏,食用時取出用涼水渙透即可(切莫用熱水,否則海蔘會縮小。如不用於烹飪而直接服用滋補,則用涼水渙透後可以再用温水泡熱直接食用)。注意,每次發海蔘不要超過半個月的食用量,否則,海蔘過久冷凍保存會使水分凝華,呈蠶繭狀,即使再次浸泡也食之無味。
時間最短泡發海蔘——熱水泡
平時一般用熱水泡發海蔘,比較快。先用熱水將海蔘泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時),再從腹下開口取出內臟,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。
口感最佳的泡發方法——温水泡
自己發泡幹海蔘,應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助於讓外皮乾燥的石灰脱落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮,並以清水煮半小時,然後熄火浸泡。每天煮每天泡,反覆5至7天,直到海蔘柔軟、漲大再取出,雖然手續繁瑣,但過程中未含添加物,不僅安全、衞生,且久煮不爛,比現買的好吃。
泡海蔘之簡易法——冷水泡
將海蔘浸入清水內,約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜,然後再換清水浸泡,待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水,並經常注意是否已變軟。
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