怎樣識別海蔘真假,如何辨別海蔘的好壞
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海蔘,既是宴席上的佳餚,又是滋補人體的珍品,其藥用價值也較高。海蔘有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損,症見眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者,都可將海蔘作為滋補食療之品。
正因為海蔘受到大家的歡迎,也有個別不法商家制造“假海蔘”出售給消費者,以牟取不法之利。因此,消費者們也應該掌握些分辨“真假海蔘”的小竅門。
真假海蔘的識別方法
1、看:摻鹽的海蔘表皮被鹽破壞,表皮發暗。
2、聞:假海蔘往往帶有異味。
3、摸:摻假海蔘摸上去手發黏,有灰。
4、嘗:摻糖的海蔘有甜味;而摻鹽、摻明礬的海蔘,則有鹹味或澀味。
幹海蔘的辨別方法
1、觀察:按規定工藝加工的幹海蔘,其色澤為黑灰色或者灰色,體形完整端正,個體均勻,大小基本一致,結實而有光澤,刺尖挺直且完整,切口小而清晰整齊,腹部下的參腳密集清晰;體表無鹽霜,附着的木炭灰或草木灰少,無雜質、異味為上品。
2、觸摸:幹海蔘個體堅硬,不容易掰開,分量較輕,敲擊有木炭感,擲地有彈性,為上品。劣質幹海蔘易於掰斷,並有鹽結晶或雜質脱落,手掂有沉重感,敲擊或擲地無彈性和迴音,鹽含量均在60%以上。
3、剖開:橫向切開幹海蔘,其體內潔淨無鹽結晶,無內臟、泥沙等雜質,斷面壁厚均勻,在3-5毫米以上,斷面肉質呈深棕色,光澤明亮為上品。不按規定加工的幹海蔘,體內有明顯的鹽結晶或雜質,膠質層薄且厚度不均勻,甚至破碎,形成破洞,組織形態老化即為劣質品。
野生海刺蔘和圈養海蔘的選購方法
1、生長年限:野生海刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準,時間越久營養沉積越多,滋補價值越大;而圈養海蔘為了快速達到上市銷售的目的,迅速對海蔘進行催肥,在短短一到兩年的時間裏就捕撈銷售了,健康滋補作用不言而喻。野生的海蔘口感勁道,無澀味,切口細膩、整齊、均勻。
2、底足:野生海刺蔘一般生長在水深20米左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。
3、沙嘴:野生海蔘的沙嘴大而堅硬。
4、肉質:野生海蔘因為生長水域深(15到20米),水温低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富;而圈養的海蔘生長的快,肉質鬆軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。
5、形態:野生海蔘是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養的海蔘長得細長,缺乏韌勁。
6、背刺:野生海蔘需要覓食,活動較多,背部和兩側的刺都是很粗壯,而且粗細不一;而圈養海蔘人工餵養,活動較少,背部和兩側的刺長短基本一致,而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。
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