如何辨別雞精的真假,怎樣辨別雞精的質量好壞
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雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料製成的複合增鮮、增香的調味料。可以用於使用味精的所有場合,適量加入菜餚、湯羹、麪食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外,更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾,又能提供一定營養的家常調味品。
由於雞精不僅能增鮮,還能提味,因此在當今餐飲市場上極受歡迎,但一些不法分子為牟取暴利,不惜開設地下窩點加工製造偽劣雞精。這些仿造名牌的雞精,或雞肉含量極少,或根本就不含有雞肉,而採用魚骨粉、澱粉、胡椒粉、蒜粉、鹽混合製成。這類偽劣雞精均是在衞生環境極差、大腸肝菌等細菌嚴重超標的作坊內生產的。偽劣雞精除了使消費者在經濟上蒙受損失外,更使消費者的身體健康受到嚴重的威脅。因此,在使用雞精時,應當認清品牌,鑑別品質,以防上當。
消費者該如何選購雞精呢?
1、包裝:合格的雞精包裝應該採用三層鋁箔包裝。
2、顏色:如果顏色過黃,是添加色素的緣故,優質雞精的顏色不會加入色素。
3、沉澱物:將雞精放在玻璃杯中,加入開水,過一會,溶液變清淡,杯底沉澱物較多的為假冒或劣質的雞精;真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態,沉澱物較少。
4、香味:真正的雞精加熱後香味持久,晾涼後仍有香味。
雞精的保存方法
雞精含鹽,吸濕性大,使用以後要注意密封,否則容易滋生細菌。
食用雞精的注意事項
專家表示,儘管按國家有關標準生產的雞精對人體是無害的,消費者也應根據不同食物的特點來選用雞精。如果烹飪對象的食物特徵、風味比較突出,如肉、魚等,應選擇味精,而非雞精,否則可能有損食物本身的特殊風味。如果烹飪對象是酸性菜餚,如糖醋、醋熘、醋椒菜類等,則不宜使用雞精。因為雞精在酸性物質中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果也就越差。雞精的溶解性要比味精差,所以在使用雞精拌涼菜時,應先用少量熱水化開,然後再澆到涼菜上。
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