怎麼鑑別黑米的真假,如何辨別黑米的真假
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黑米為米中珍品,素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽,具有特殊的營養價值。現代分析表明:黑米的營養成分非常豐富,亦稱黑貢米,西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米,把它獻給漢武帝,漢王食後贊曰“神米”,從此被歷代皇帝所享用,故以黑貢米久負盛名。黑米的營養價值和藥用價值都比較高,在《本草綱目》中記載:有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥,對頭昏、貧血、白髮、眼疾等療效甚佳。
如何辨別真假黑米
市場上常見的黑米摻假有兩種情況,一種是存放時間較長的次質或劣質黑米,經染色後以次充好出售;另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。
真正的黑米也會掉色,尤其是在煮熟後,米飯都是深紅色的,在一般情況下,用涼水淘的時候也會變色,但不會出現淘洗了數十遍還會掉色的現象。
下面總結一個小點,教大家怎麼辨別黑米真假:
1、看顏色:真黑米顏色是自然生長的,它黑得有光澤,而且成把的黑米看上去顏色較一致,如果是染色的,有可能看上去是暗黑色,在光下不會有光澤,並且顏色可能深淺不一。
2、觀外貌:要仔細看黑米的尾部是否有小白點,真正的黑米生長的尾部也就是蒂,會有一個小白點,而經過染色的,這“小白點”會被染顏色。
3、刮黑米:消費者也可以將米粒外面黑皮層全部刮掉;如果真是黑米,裏面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切開看米芯,正宗黑米米芯是白色的,而一般大米是透明的,正常情況下米芯裏沒有顏色。染色的黑米,染料的顏色會滲到米芯裏去。還可以用手指刮刮米皮,正宗的黑米表皮應有片狀的米皮,而不好的黑米則是粉狀的或者沒表皮。
4、聞和嘗:真黑米仔細聞上去有種純香味,染色的黑米因為經過化學處理,一般有刺激味;把少量的黑米放入口中細嚼,真黑米有點甜,染色黑米有腐蝕等異味。
5、水洗:正常黑米的泡米水是紫紅色,稀釋以後也是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣,經稀釋後還是黑色,還有的説能染到容器和手上的,那估計就是假黑米如果淘洗了五六遍還是黑色的,就極有可能是染色的假黑米。
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