水煮魚美食製做,水煮魚的魚片怎麼切
水煮魚的做法步驟
1、材料:草魚、黃豆芽
調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3、切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4、魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
5、姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
6、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7、黃豆芽掐根部,洗淨備用。
8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9、鋪在裝水煮魚的容器底部。
10、鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
11、倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
12、待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14、加入適量熱水,沒過魚即可。
15、水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
16、煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。
如何切魚片的做法步驟
1、草魚治淨。
2、先從尾部下刀。
3、順着魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去。
4、推到魚頭部時,抽出刀。
5、在剛剛推刀停住的地方切下去,就可以片下半邊魚了,一些細小的粘連處用刀挑斷即可。
6、用同樣的方法將另一半片下來,結果就是兩大塊魚片和魚頭連着中間一根大骨。
7、兩邊魚肉片下來後,中間剩下的魚肚部分不要,當然你喜歡也可以留着啊!
8、將魚骨斬成段,與魚頭放在一起。
9、再來處理那兩大片魚肉,順着紋路將大刺剔除。
10、再順着魚肉的紋路將魚切成片狀,不可太薄,否則煮的時候容易散,但也不可太厚,否則魚就不夠鮮嫩了!
小竅門
片好的魚片的基本醃製方法:加適量鹽、胡椒粉、姜粉、生粉、料酒醃製20分鐘左右
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