這個水煮活魚的做法,你學會了嗎?
水煮活魚,傳統名菜,屬川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以乾紅椒和花椒等煮制而成。此菜煮法發明時間雖然只在近幾十年前,但流傳甚廣,享譽四方。成菜湯香味美,油辣不膩;魚片嫩白爽滑。水煮活魚傳遍中國的大江南北,又與不同地方人的口味要求相適應而變通,因此,深受各地方民眾喜愛。
水煮活魚的做法
做法一:
食材準備:
主料:魚2斤(三人份)
輔料:大顆紅幹辣椒叁兩,花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一塊,葱五根細細的切成葱花,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,葵花籽油三兩,辣椒油2兩,一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
製作步驟:
1、把魚清洗乾淨,要注意把魚肚子黑黑的地方洗白,沿着魚骨剔出魚肉,用刀順着魚肉的紋路,斜着把魚片成半公分厚的魚片,這樣才不會有那麼多刺。
2、將魚片放到盤子裏,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻,大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3、把油倒入鍋中燒熱,爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4、均勻的放入魚片,加少許的鹽和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、燒熱鍋後,倒入油和辣椒油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微變色就可以了),直接倒在魚面上,只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的葱花,就可以上桌了。
水煮活魚的做法
做法二:
食材準備:
主料:草魚一大條
配料:豆芽一大堆、水煮魚佐料、料酒、 鹽 、雞精、澱粉、油
製作步驟:
1、魚洗淨,魚骨切成大塊塊,然後切去魚肉上魚腹的大刺
2、斜刀片魚片,加入調料滴魚魚醃製20分鐘
3、豆芽洗乾淨後,碼放在盆裏;
4、鍋里加油燒熱,加入水煮魚佐料,炒香,然後加入適量的水,加蓋燒開。
5、加入醃製的魚肉,開鍋之後一股腦倒進豆芽盆裏即可。
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