如何辨別注水豬肉,怎樣識別造假注水豬肉
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豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味特別鮮美。
豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
但一些不法分子為牟取暴利,在豬肉上動了手腳,使注水肉在市場上經常出現,令人防不勝防,其實想辨別注水肉也比較明顯,下面就一一教給大家。
識別注水豬肉的方法
1、“灌水”後生豬的血管會劇烈膨脹,放在冰箱冰凍一會兒後再切開,肉裏會有一些冰碴。李國友説,正常的豬肉,在切時會粘刀,但卻感覺不到肉裏有水分,而且,正常的豬肉在冰凍後拿出來切,肉裏也不會有冰碴出現。
2、消費者在買肉時,先要仔細看肉的色澤。由於生豬屠宰前的“灌水”一般是用容易吸收的鹽水,因此這樣的豬宰殺出來的肉,瘦肉是鮮紅鮮紅的,肥肉則是油亮油亮的,但這樣的豬肉,要是早上上市,到了中午肉色就會變淡,最明顯的是瘦肉會呈現出灰紅色。
3、注水豬肉通常水分非常大,肉內的水會不斷滲出,假如看見小販不停地擦櫃枱上的肉,那這塊肉也很可能是注水的。
4、從顏色上判別也非常輕易,正常肉的顏色是鮮紅的,可是注水肉的顏色發白,看起來很清潔,連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情形下就讓小販從中間切一刀,切割處水分充分的則可能是注水的。
5、注水豬肉沒彈性,摸上往也沒有黏性。
6、專家表示,一般注水肉都會湧現在社區內的早市或者晚市,正規超市湧現的概率很小,所以消費者還是到超市中購置較為保險。
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