幹海蔘怎麼發,6招發出營養海蔘
很多朋友愛吃海蔘,卻對發海蔘不怎麼感興趣,原因很簡單,在發海蔘時如不小心就很容易把海蔘發壞了,如何發乾海蔘才好?今天小編就給大家講解發海蔘六招式,讓你發出完美又營養的海蔘。
幹海蔘怎麼發
一、基本方法:
1、將海蔘表面清洗乾淨後,浸泡在潔淨無油的裝有適量的純淨水的容器內(水要沒過海蔘)泡發約24小時左右,期間換水3-4次直至海蔘體變軟(此步驟的目的是把海蔘浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態)。最好用純淨水(勿用自來水),這樣才能保證最終泡出來的海蔘個大、肉質鮮美、營養更易吸收。
2、沿着腹部的刀口把海蔘從頭部至尾部剪開,剪掉頭部的沙嘴和摳除海蔘牙(白色的硬狀物),清洗海蔘體內雜質和內臟,挑斷海蔘內壁上附着的筋。去掉內筋和腸子海蔘發泡的個兒會更大。海蔘內白筋和腸子營養豐富洗淨可做湯用。
3、將洗淨後的海蔘放入潔淨無油的鍋里加入適量純淨水,中火燒開後再小火煮30-40分鐘,熄火後不要開蓋,把海蔘留在鍋裏燜至自然涼透,撿出煮軟的海蔘,將硬的或者仍有硬芯的海蔘留在鍋中,換純淨水繼續煮,直至全部煮軟煮透(此步驟的目的就是要把海蔘徹底煮軟煮透,部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的)。
4、潔淨無油的容器內盛滿純淨水,放入煮好的海蔘。然後置於電冰箱的保鮮室內,再浸泡約24-48小時,其間換水3-4次,即可食用。
5、發制好的海蔘要浸泡在純淨水中並經常換水,海蔘應儘快食用,不可長時間浸泡或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。
6、如一次發制較多,不能夠立刻吃完,應以保鮮袋單個盛裝後放置在冰箱的冷凍室內冷凍保存,需要時用熱水浸泡即可食用。
注意事項:
1、發泡好的海蔘,已經是熟海蔘,可以直接食用。
2、整個發泡過程中海蔘絕對不要沾到油、化粧品和毛髮等,否則海蔘會出現肉質溶化的現象,影響發泡效果。
3、發泡時最好用桶裝純淨水,桶裝礦泉水次之,自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。
4、為保持0-5度水温,建議將海蔘放入冰箱保鮮層中。
5、發泡海蔘時,用中火煮的時間僅供參考,海蔘煮好的標準是用手指可將海蔘輕輕掐透。
6、浸泡和煮海蔘的時間的長短決定了海蔘發泡的大小和軟硬程度,可根據自己的口感喜好適當調節時間。其實,海蔘營養已經基本鎖定,大小軟硬不太重要。一般發泡到幹海蔘的2倍左右長度,軟硬程度適中,口感最好。
7、發泡好的海蔘,由於個體差異因素,總有部分軟些,部分硬些,屬於正常現象。如要追求完美,可將硬些的海蔘再多煮多泡一些時間。
8、發泡海蔘時,水的顏色與海蔘所吃海藻(綠藻、紅藻等)顏色等因素有關。
9、發泡海蔘切忌一味追求大,海蔘發泡是一個吸水漲大的過程,以口感適中為佳。
幹海蔘的家常做法
美味海蔘蒸蛋:
主料:海蔘、牛奶、雞蛋。
配料:清水、鹽。
做法:
1、雞蛋打散,按照1:2比例,拌入牛奶,略加清水打勻。
2、海蔘切碎,加入蛋液,加鹽調味;把蛋液放入蒸鍋,水開後,中火5-6分鐘即可。
小米海蔘粥:
原料:泡發好的海蔘3只、花生米60克、小米120克,薑絲、鹽適量。
做法:
1、小米和花生米洗淨,加水煮至稍濃稠,姜切絲。
2、煮粥的期間把海蔘焯水。
3、把焯過水的海蔘和薑絲倒入小米粥中。
4、繼續煮約10分鐘,關火前撒上適量鹽即可。
從營養角度來説,煮粥應該最能保證海蔘中所含有的營養不過多的流失,也輕易操作,很值得推薦。
葱燒海蔘:
原料:發好的海蔘5個、葱段、薑片、糖、醬油、料酒、濃湯寶半盒、水、鹽、水澱粉適量。
做法:
1、葱切斷兒,泡好的海蔘洗乾淨,準備好水澱粉和碗汁(少許水+料酒+鹽+醬油+白糖混合均勻)。
2、鍋中燒適量開水,加入料酒,放入海蔘飛水。
3、平底鍋放油,油熱時,放入葱段和薑片,中火煎制呈金黃色出香味,撈出葱備用,薑片不要。
4、再加熱炒鍋中的葱油,倒入調好的汁大火燒開。
5、把炸好的葱和飛過水的海蔘一起倒入鍋中,再放入半個濃湯寶,小火燒製,約5分鐘。
6、淋入水澱粉,大火收汁即可。
結語:在發海蔘時要注意最好使用純淨水,因為自來水裏的雜質太多,不利於發海蔘,在發海蔘的過程中不要接觸到油漬與鹽,油漬會使海蔘發爛,而鹽會導致海蔘發不透,這些注意事項要重視才行。在食用完海蔘後可不能忘記做運動哦,食物堆積在胃裏,適當的運動可以促進消化,這裏大家可以做42式太極拳,促進消化的效果很不錯哦。
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