苦瓜雖好不宜多吃
苦瓜之所以叫苦瓜,是因為它的味道特別苦,但它卻有一種“不傳苦與他物”的高風亮節。它與其他菜如魚、肉等同煮同炒,絕不會把苦味傳給對方,所以有人説苦瓜“有君子之德”、“有君子之功”,所以又被譽為“君子菜”。
中醫認為,苦瓜味苦性寒涼,苦味可燥濕去祛,寒涼可瀉熱。苦瓜作為夏季佳蔬,受到越來越多人的喜愛。有民諺説“人講苦瓜苦,我説苦瓜甜,甘苦任君擇,不苦哪有甜”,也就是説,苦瓜雖味苦,但對人體健康非常有好處。據現代分析,苦瓜含有蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1, 維生素B2等營養成分。所以,苦瓜作為蔬菜清涼爽口、營養豐富;作為良藥可“驅熱邪,解勞乏,清心目,益氣壯陽”,可治療胃熱疼痛、濕熱痢疾等病症。
但是,苦瓜雖為佳蔬良藥,若食用過量,也會損害人體健康,最主要的是它能阻礙人體對鈣的吸收。這是因為,苦瓜中含有較多草酸,草酸能與食入的其他食物中的鈣相結合,影響人體對鈣的吸收和利用。久而久之,容易引起鈣質缺乏症。所以,苦瓜不宜長期過量食用,如能在炒苦瓜前,先將切好的苦瓜在滾開的水中浸泡一下,除去部分草酸,減少與鈣結合的機會,副作用就會大為降低。
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