炸醬麪怎麼做步驟簡單又好吃,香濃肉醬汁拌麪最美味
炸醬麪屬於中國傳統麪食中的一種,在北方地方非常流行,其中,尤其以北京炸醬麪最為正宗。我國的麪食非常多,人們總喜歡將炸醬麪和熱乾麪放在一起比較,其實它們有很大的區別。無論是調醬的手法,還是麪條的材質都是不同的,所以口感有很大的差異。
作為中國十大面條之一,炸醬麪的口感也是當之無愧的,味道鹹香可口,麪條勁道十足。要想做出一碗正宗好吃的炸醬麪,是有一定的講究的,不是必須得老北京人才有這種手藝,掌握這幾個細節,做出的炸醬麪想不好吃都難。
做炸醬麪的關鍵步驟:
都説炸醬是炸醬麪的靈魂,但是麪條的好壞是炸醬麪成功的基礎,只有它倆相互相成,才能做出一碗讓人口水直流的面。
第一步:做麪條
首先是和麪,將盆裏倒入適量的麪粉,加入少許清水,就可以開始揉麪了,直至揉成團為止。
其次是醒面,把揉好的麪糰蓋上保鮮膜或者是乾淨的毛巾,放半個小時醒面。
然後是擀麪條,先將麪糰擀成皮,一定要薄厚適中,而且麪皮整體厚度均勻,擀的久一點口感會更好。
最後是切面條,將擀好的麪皮對摺幾下,拿刀開始切,麪條不能太寬,大約0.5釐米即可。
小貼士:很多朋友不喜歡擀麪條,覺得麻煩,其實也可以選擇去買麪條。如果買麪條的話,建議買生面條,圓的寬的都有,可以根據自己的需要購買。
第二步:備炸醬
首先是切肉末,將買回來的五花肉切成肉末,一定要用刀剁的碎一點,然後放到盆裏備用。
其次是炒肉末,起鍋燒油,將肉末下到鍋裏,開小火將肉末炒散;隨後往裏加入葱姜炒香,煸炒片刻後加入黃醬、甜麪醬、生抽、蠔油、料酒、醬油開始翻炒。
然後炸醬做成,等肉末炒至上色,可以加少許水澱粉勾芡,這樣炸醬麪的靈魂——炸醬就做成了。
第三步:準備配菜
一碗正宗的老北京炸醬麪,少不了這六種配菜:黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、豆芽、白菜、黃豆,我們可以事先將這幾種配菜洗乾淨焯水備用。如果是做一碗家常版的熱乾麪,配菜可以根據自己家裏食材的情況進行調整。
關於炸醬麪之“疑難解惑”
1、為什麼肉末一定要選擇五花肉?
肉末最好選擇肥瘦適中的肉,所以五花肉比較合適,裏脊肉是完全不適用的。因為五花肉的瘦肉炒的時間久了也不會變柴,肥肉遇到高温會化,所以特別適合拿來煸炒,而且會特別香。
2、黃醬和甜麪醬所起作用有何區別?
黃醬的主要原料是黃豆,所以黃醬特別香;而甜麪醬的原料是麪粉,在製作過程沒有加糖,但是味道卻是甜鹹的,它也是炸醬的必需品;我們將二者按照相等的比例下鍋,這一碗炸醬肯定是香氣撲鼻的。
關於炸醬麪之“技術小提示”
1、煮麪條的時候可以往裏面加些鹽,但是注意加少許即可,這樣不會太鹹還可以使麪條更勁道。
2、自己擀麪條,和麪的時候可以加一些蛋清,這樣不僅更容易和麪,還可以增加面的口感。
3、炒炸醬的時候不要加鹽,甜麪醬本身就有鹽味,再加鹽會使醬變得太鹹;而且也不要加糖,會使炸醬失去了原本的味道。
4、配菜一定要選擇新鮮的,黃瓜和胡蘿蔔切成絲,黃豆的話要提前泡一夜,不然的話會太硬,影響口感。
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