把家常茄子做出全新花樣,只要換個切法就可以
茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和豐富的維生素。尤其是紫色的茄子中營養素含量更高。
小炒茄子
材料:茄子500克,葱30克,紅辣椒10克,姜、蒜各20克。
調料:高湯50毫升,老抽2大匙,白砂糖、醋、水澱粉各1大匙,鹽少許。
做法①將茄子洗淨,去蒂,切成5釐米長、2釐米寬的條;葱切葱花姜、蒜、紅辣椒均切末②油鍋燒至七成熱,放入茄子條翻炒,然後加入紅辣椒末、老抽、鹽、薑末,倒入高湯燒2分鐘③加入葱花、蒜末、白砂糖,用水澱粉勾焚,出鍋即可
肉末茄子
材料:嫩茄子400克肉末50克,葱、姜、蒜各適量。
調料:白砂糖1大匙,醋1小匙,鹽少許。
做法①將嫩茄子洗淨後,帶皮豎切為厚約5毫米的長形片;葱洗淨切絲;姜、蒜洗淨,切末;備好其他食材②將茄片放入鍋內,加沸水2000毫升,燙泡約半小時,撈出瀝水平底鍋燒熱,將肉末、葱絲放入鍋內,炒至變色③放入蒜末、薑末、白砂糖、醋炒勻後,放入煎好的茄片,輕輕拌炒均勻即可
選購茄子時,以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、鏽皮、斑點,皮薄、子少、肉厚、細嫩者為佳。
所需食材:
圓茄子1個,蒜1頭,鹽2克,香油少許
做法:
1. 茄子切片。不要去皮。吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2. 鍋中放水,將茄子片放中鍋中蒸半個小時左右,直至茄子變軟。
3. 出鍋後趁熱放入鹽和蒜泥,倒少許香油,拌勻即可。
備料:茄子、蒜、葱、辣椒、生薑
做法:1、首先準備兩根長的茄子,然後洗乾淨斜切但是底部要連着不要切斷, 茄子的兩邊都要切掉;
2、切好的茄子把它放在水中泡十五分鐘,然後撈出控幹水分,再如圖所示把茄子撥開;
3、鍋中放入適量的油燒熱,然後把茄子放入鍋中油炸,直到把茄子炸軟之後即可;炸的時候不要翻動它;
4、撈出控出多餘的油分,然後在上面均勻的撒上鹽使餘温把鹽融化入味;
5、鍋中留有少量的油,把蒜爆出香味然後放入生薑片和少量的醬油和水在鍋中煮一會,加入辣椒;
6、把鍋裏調的汁淋在茄子的上面即可,最後放上葱花即可。
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